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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以道口烧鸡为关键词检索淘宝全网,针对检索到的146家店铺,分别从店铺数量、销量、品牌、包装方式及规格、价格等方面提取数据进行分析.结果表明:天猫店铺销量及销售占比最高,个人店数量最多但销量较...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过单因素实验研究了灌装真空度、腌制时间、滚揉时间对碎肉重组乌鸡卷摆动周期、碎肉重组效果的影响.采用正交设计表L9(34)试验设计优化得出对碎肉重组乌鸡卷品质影响最佳的工艺参数,灌装真空度-...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 从腐败的大豆蛋白素肠中分离获得3株菌落形态不同的腐败菌fb1、fb2、fb3,通过测定山梨酸钾、ε-聚赖氨酸盐酸盐、丙酸钙对不同腐败菌的最小抑菌浓度,初步探究了3种防腐剂对素肠中主要腐败菌的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 本研究旨在对比不同厚度(20μm和50μm)包装袋对冷冻猪产品(冻猪后腿肌肉、冻猪带肉前腿骨、冻猪肝)冷冻贮存质量的影响.试验结果表明包装袋厚度对冻猪肝的感官影响较大;提升包装袋厚度对降低冻...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以鸡胸肉为实验原料,研究了大豆分离蛋白添加量对(经300MPa、15min高压处理的含有0.35％TG酶)鸡胸肉凝胶品质的影响.结果表明:随大豆分离蛋白添加量的增加,蒸煮率、硬度和咀嚼性缓慢...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 探讨了经过不同浓度姜黄浸泡对猪肉的过氧化值和pH值的影响,研究姜黄对猪肉的抗氧化作用.结果发现,实验组均比空白对照组的过氧化值上升较缓,实验组的pH值也相对更稳定.说明经姜黄溶液浸泡过后,猪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 分析了鲜番茄的风味物质和氨基酸等营养因子,结果表明鲜番茄含有丰富的芳香成分、微量元素和维生素等营养成分.将番茄制品添加到鸡肉中制作成番茄鸡肉肠.经过感官评价可知,制备的鸡肉肠不仅风味较好、营...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： β-受体激动剂俗称"瘦肉精",是具有典型芳香基团、β-羟基和脂肪族氮的一类合成化合物.β-受体激动剂的基本化学结构为苯乙醇胺,其功能与肾上腺素和去甲肾上腺素功能相似,是一种非法的饲料添加剂....
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9. 高档肉制品氧化问题的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以高档火腿肠为对象,研究肉制品氧化机理;并通过减少脂肪、添加抗氧化剂、火腿肠套袋等方式考察脂肪含量、抗氧化剂及光照强度对其氧化程度的影响.结果表明:实验组与正常组相比pH值由6.37降至6....
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10. 肉及肉制品掺假鉴别技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 我国是肉及肉制品消费大国,但利益驱使下肉类食品的掺假问题数见不鲜.对肉及肉制品掺假鉴别技术的研究一直是食品安全领域的研究热点,但肉类产品种类繁多、成分复杂,且掺杂物质外观组成和理化性质很接近...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 清代以来,道口镇凭借水陆交通枢纽,逐渐发展成卫河沿岸的商业重镇.乾隆年间,"义兴张"第一代传承人兼品牌创始者张炳,发家于道口什字街东拐路南的烧鸡老埔.此后,张橦、张埔、张铭、张元福依次承继,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为贯彻落实党中央、国务院关于冷链物流发展的决策部署,7月16日上午,国家发展改革委经济贸易司会同中国肉类协会组织召开冷链物流发展座谈会,围绕研究编制"十四五"冷链物流发展规划,推动冷链物流高...
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13. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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