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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对芽孢杆菌与嗜热链球菌的相互作用机理进行了初步研究,结果表明:混合培养时嗜热链球菌的生物量和产酸量均显著高于单独培养,芽孢杆菌活菌数是先上升后下降的趋势.芽孢杆菌代谢产生的的蛋白酶水解乳中蛋...
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2. 信息刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 本文以健康婴儿粪便及光明乳业技术中心保藏菌种为筛选源,利用琼脂块扩散法和孔扩散法筛选得到5株对Hp具有较强抑制作用的乳酸菌,其中Bifidobacterium longum J16和Lact...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 建立更简便、快速、准确、灵敏的测定发酵乳维生素C含量的方法,并对青海省传统发酵乳(酸牦牛奶、酸山羊奶和酸马奶)Vc含量进行测定.发酵乳样品经5%偏磷酸溶液提取,旋涡混匀0.5 min,离心1...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景.本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺--凝乳进行了研究.选取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了避免由于各种因素的变化,造成原料奶干物质含量的差异,影响产品的品质,通过增加闪蒸工艺,采用两道标准化(脂肪与蛋白质比例标准化和闪蒸干物质标准化),达到了全年产品品质稳定性,既改善了产品品...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了一种发酵乳中嗜酸乳杆菌的计数法.M17培养基能计数嗜热链球菌,MRS培养基能计数所有的乳杆菌,在MRS培养基中加入克林霉素,嗜酸乳杆菌能够生长,保加利亚乳杆菌不能生长,用这种方法可以专...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 当前,我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注.通过研制快速检测牛乳中掺淀粉的检测试纸,对该试纸的浸泡时间、浸泡试剂浓度和试纸最终的灵敏度进行了系统的考察和优化,最终得到淀粉掺...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对分离自不同来源的国内外直投式发酵剂和酸奶中的13株保加利亚乳杆菌和14株嗜热链球菌在乳中的产酸特性、产生乙醛能力、产生双乙酰能力及产黏特性,总结了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对不同酸奶品质的...
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10. 从营养和饲养角度加强后备牛的培育刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 后备牛时期是奶牛养殖的关键阶段.从营养和饲养的角度阐述了后备牛培育过程中的几个关键环节,提出了后备牛饲养过程中要注意的事项,对于后备牛的饲养和管理有一定的指导意义.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 后备牛的培育是提高牛群质量和生产水平的一项重要技术措施.选择3-6月龄断奶犊牛各5头,共计20头,采用内源指示剂法(盐酸不溶灰分,AIA)测定不同月龄断奶犊牛对饲料营养物质的消化利用情况.结...
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12. 奶牛生产中常见应激及对生产的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 奶牛应激在生产中是很常见的,且各种应激原常常相互作用.简述了奶牛生产中常见的应激如热应激、生产繁殖应激、挤奶应激和免疫应激,以及这些应激产生的原因,机制及对奶牛生产的影响.
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13. 新疆驴乳粉地方标准的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过对新疆生鲜驴乳及驴乳粉理化指标、矿物元素等的测定,来制定新疆驴乳粉的地方标准,从而为监督部门提供依据,更好地规范商家,维护消费者权益.
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14. 电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用FOX4000电子鼻对牛乳中掺入外来脂肪进行定性的判别和定量的预测,运用主成分分析、判别因子分析、偏最小二乘分析、质量控制分析对掺假的不同梯度的牛奶的原始数据进行处理,从而降低原始数据的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 犊牛代用乳中的蛋白成分是成本和培育效果的决定性因素,然而过去单一依赖乳蛋白为蛋白源的状况已面临着资源有限和成本过高的困境.目前,为降低代用乳的成本,较多的非乳动物蛋白和植物性蛋白已开发出来作...
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16. 反刍动物蛋白质代谢研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 综述了近年来有关瘤胃降解蛋白(RDP)、过瘤胃蛋白(RUP)以及限制性氨基酸(LAA)、理想氨基酸模式(Ideal Amino Acid Pattern)、小肽(Small Peptide)...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 选取肠上皮细胞Caco-2为体外模型,研究动力学因素和外在环境因素对ST-Ⅲ粘附效果的影响.结果发现ST-Ⅲ对Caco-2细胞的粘附在一定浓度和时间范围内存在量效关系.当加入细菌浓度达到4x...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用酪乳杆菌干酪亚种,德氏乳杆菌保加利亚种和嗜热链球菌三茵混合发酵制作风味独特的酸奶.实验结果表明,在干酪乳杆菌接种量为10%,种子酸度为100 °T,混合发酵温度为38°C,发酵4.5-5...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 了解双歧杆菌对环丙沙星的耐药关系,确证其耐药机制--外排系统的存在.对双歧杆菌标准菌株和从酸奶中分离的4株双歧杆菌菌株进行环丙沙星的耐药性试验,从中筛选出耐药菌株,再用质子泵抑制剂2,4一二...
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20. 改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 赖氨酸含量是衡量牛乳营养品质和经济价值的重要指标.牛乳经过热处理,乳蛋白中的赖氨酸与乳糖会发生美拉德反应,此反应在一定程度上反映了牛乳的受热历程,因此,通过检测牛乳中赖氨酸的含量可以判断牛乳...
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21. 鹅血血红蛋白肽工艺的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从新鲜的鹅血中提取血红蛋白,采用双酶水解法,分离提取血红蛋白肽.通过正交实验设计优化了双酶水解法的最佳酶解条件,通过离心透析进行粗提,脱色脱苦,经离子交换色谱、凝胶过滤色谱及高效液相色谱法等...
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22. 奶粉加工过程中维生素稳定性的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了维生素在乳粉加工过程中的稳定性.结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,各维生素的损失率分别为维生素A 97.3%、维生素D 94.7%、维生素E 96.7%、维生素B1 9...
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23. 应用电子鼻区分不同货架期的纯奶刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将电子鼻用于测定纯牛奶的货架期,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对纯牛奶的质量控制.将纯牛奶在室温条件下储存,分不同的储存时间对其进行测定,结果表明,电子鼻可以准确地区分不同货架期的纯牛奶.
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24. 酸乳饮料变色原因研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以变色酸乳饮料为材料,用脱脂乳琼脂平板培养分离出污染细菌.将污染细菌接种到新鲜配制酸乳饮料中,观察变色情况,从而确定变色原因是细菌污染.用细茵通用引物扩增出污染细菌16s rRNA序列,测序...
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25. 信息刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过试验研究了一株产乳糖酶脆壁克鲁维酵母的发酵培养基成分及培养条件,最终确定了该株酵母的最佳发酵培养条件.结果表明,此株脆壁克鲁维酵母发酵生产乳糖酶的最佳培养基成分为:乳糖4%,酵母粉3%,...
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27. 发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为:先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可.最...
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28. 山药酸奶工艺的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以新鲜牛奶为原料,加入熟化后的山药汁经处理后通过正交试验,再添加山药果粒加工而研制出一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.
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29. 规模奶牛饲养污粪处理工艺刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要讲述了规模奶牛饲养的污粪处理工艺--生物处理法,只有采取切实可行的治理奶牛粪污措施以减少污染,达标排放,才能使养殖业走可持续发展道路.
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30. 影响犊牛瘤胃发育的因素研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 瘤胃发育是犊牛生长发育的重要指标.论述瘤胃的组织形态学发育,通过对瘤胃上皮乳头长度、宽度、颜色、密度,瘤胃壁及其肌肉层厚度等相关性状的描述,探讨了犊牛日龄、饲料组成及其形态、挥发性脂肪酸,瘤...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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