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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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31. 承蜀韵经典——从大蓉和到卓锦刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从羊西线大蓉和瓦缸酒楼的副厨师长，到今日高端餐饮新品牌“卓锦”的总经理，刘永东花了十二年，也正是在这十二年里，大蓉和由当初羊西线“一品天下”的单店，发展为今天拥有七家本地直营店，
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32. 缔造川菜恒久经典刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 鳕鱼四季豆 取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；另把四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
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33. 清丽淡雅 自然流露刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 石磨豆腐酿鲜鲍 此菜不仅盛器特殊——以石磨形状造型的窝盘来盛装，而且在主辅料的搭配上讲究——用自制的豆腐与鲜鲍一同烧制。
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34. 要享受生活 就得先享受美味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 极品烧什锦 原料：发好的小鲍鱼5只熟鹌鹑蛋5枚水发蹄筋50克水发辽参2条杏鲍菇条50克花菇条30克水发干鱿鱼块50克
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 龙泉驿区位于成都主城区的东边，距市区仅十余公里。龙泉驿是全国著名的水果之乡，一年四季都花果飘香，其中尤以盛产水蜜桃而闻名全国。每年的三月中下旬．周边的市民都会涌向龙泉驿游玩赏桃花，近期．本刊...
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36. 想起那碗鸡豆花刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 虽说豆花是巴蜀民间很平常的一道菜，但是如今的“豆花家族”却愈来愈庞大，比如眼下正在市场上流行的豆花牛柳、豆花肥肠、豆花鱼、豆花炖蹄花等。
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37. 初春时节说芫荽刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 被誉为“京城第一玩家”的王世襄先生，也是位大美食家。有一回他外出访友做客，竟然还带着生鲜的香菜去——原来这好玩的老头儿，是不放心人家买的菜品相不好。于是他先自个儿去到菜市挑选香菜，认为细而长...
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38. 千滋百味的烤鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 万州烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最初的万州烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现在的味型却已经变得愈来愈丰富了，比如我们重庆德渝餐饮文化有限公司就研发出了鲍汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香味...
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39. 隆昌豆杆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 豆杆，又称豆棒，是四川隆昌县的一种地方特产。关于豆杆的来历，在当地民间还流传着这么一种说法。在清朝末年时，一位宫廷御厨将制作豆杆的技艺传授给了一位李姓农夫，后来，这位农夫又将此技艺带回了家乡...
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40. 饮酒故事多（三）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 有一年，辽宁省机关事务管理局对全省各地的接待型宾馆老总们进行业务培训，每天都会换一个城市上课，学习时间为一周。其中有一天的培训，安排在丹东市五龙背山下的温泉宾馆。培训由我与天津商学院餐旅系的...
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41. 几种蘸酱的制法刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 火锅或汤锅是否可口，锅底的熬制是关键，可作为调味补充的蘸碟也不可忽视。完美的锅底只有与之相配的酱汁一同“出场”，方能有效地吸引顾客。
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42. 糟鸡制作有窍门刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 绍兴盛产黄酒，而其副产品酒糟也是好东西，民为那是制作糟醉风味佳肴时的必备调味料。在当地的众多菜肴当中，“糟鸡”以其肉质细嫩、成鲜糟香的风味特色而成为一道绍兴的传统名菜。
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43. 骨渣丸子新做刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 骨渣丸子是最近几年比较流行的一道菜，而我第一次吃这种丸子，是在河北省保定市的一家饭馆里。那骨渣丸子的特点是：肉味鲜香，质感既鲜嫩又爽脆。回来后，我便根据品尝时留下的印象，同时也结合了一些个人...
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44. 辣肉卷饼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 原料：猪瘦肉碎300克 蒜薹丁150克 红杭椒45克 蒜子100克 豆瓣酱30克 盐2克 白糖3克 味精3克七味糖（市场有售）3克白胡椒粉13克细辣椒面17克香油4毫升色拉油100毫升荷叶...
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45. 金口烧腊刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 烧腊，简单说就是把主料（多为肉类）经酱汁腌制后，再送人烤炉里烤熟的菜肴。因为成菜皮脆、骨酥、肉肥美，而深受人们的喜爱。我特别爱吃烧腊风味的菜肴，记得六年前在广东新会打工时，就对那里的广式烧鸭...
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46. 新莱四款刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 金钱筒子骨 原料：猪带肉筒子骨1根（约重1千克）甘蔗100克西红柿1只南瓜馒头1只生姜15克西芹1根洋葱1个香葱末10克一品鲜酱油50毫升
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47. 吉林特色面食名吃刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 据说，把小麦磨成粉并制成饼的方式，起源于秦汉时期，只不过“饼”在古代时概念还有些笼统——凡是用麦粉制成的食品，都叫“饼”，蒸的叫“蒸饼”，如馒头；汤煮的叫“汤饼”，如面条；用凉水冲拌的叫“水...
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48. 手机短信问答（四十九）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 问（1347＊＊＊＊372）：我想问一下荆沙辣椒酱和郫县豆瓣酱有什么区别？
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49. 羊栖菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 羊栖菜是海洋里的一种藻类，而我国很多地方的渔民都管它叫“海大麦”。羊栖菜长在浪大流急的礁岩上，黑褐色的枝条，火柴棒似的叶片。一般都是船靠近礁岩垂钓，或者是挖海螺的同时顺带采摘回来。
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50. 新莱传真菜品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 啤酒脆藕 此菜的制法有些特别，是把莲藕切片后，挂上用糯米粉和啤酒调成的酒香糊，直接下入油锅炸至皮脆时，捞出来装盘，最后浇橙香味汁而成菜。此菜酸甜适中，因为淡淡的果味当中还含几分酒香，所以吃...
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51. 土豆食事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在我很小的时候，就听说过苏联赫鲁晓夫的共产主义是“土豆烧牛肉”。可那时我只见过牛肉，却不知道土豆为何物，因为我家乡不长土豆，当地市场上也没有土豆卖。直到有一天我见识到了土豆，并且吃到了“土豆...
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52. 初识黑面包刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 俄罗斯酒店里的早餐，与别的欧洲国家相比没什么特别之处，依然是典型的西式早餐，品种无非是烤面包、煎蛋、煎香肠、熏肉、果汁、牛奶、三明治等，还有就是用来搭配面包的黄油以及各种各样的果酱。
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53. 食雕刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要：
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54. 时尚盘饰给春日菜肴添彩刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 时尚精美的盘饰，不仅能美化菜肴的形，还能提升菜肴的价值。然而不少厨师近来都在问一个问题：在先后流行过果蔬盘饰、面塑面雕盘饰、酱汁盘饰以及糖艺盘饰后，时尚菜品的装饰又该朝哪个方向发展昵？
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55. 爱上真滋味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 番茄炖鹿筋 番茄炖牛尾、牛肉这些汤菜邢比较常见了，用潘茄来炖鹿筋效果又会怎样呢？
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56. 跟我学（109） 教你制作牛肉滑刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 牛肉滑、虾滑、鱼滑等滑类菜品，具有爽弹细嫩的口感，非常有特色。虽然这些滑类品种在澳门豆捞店是必不可少的，但一般的中餐厨师对其制作过程却并不熟悉。我这里就以牛肉滑为例，给大家示范其制作过程。
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57. 雪地藏龙刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 取龙虾仔净肉切成丁，另把虾头、虾壳放入沸水锅里，氽一水捞出来待用。
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
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| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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