食品科技2000年第3期出版文献-钛学术文献服务平台

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食品科技

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Food Science and Technology

影响因子 0.8101

本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。

主办单位：

北京市粮食科学研究所

ISSN：

1005-9989

CN：

11-3511/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100053

地址：

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

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热门刊内文献

年度刊次

1. 有机食品--中国西部食品行业的突破口

作者：陈志行

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 1-3

摘要：着重介绍了有机食品的意义;介绍了有机食品的当前国内外市场状况及今后发展前景.并对我国企业开发有机食品提供了一些营销策略和建议.
2. 面粉加工行业面临调整

作者：隋春暖

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 6-7

摘要：
3. 埋刮板输送机配套减速机断轴原因分析

作者：侯均张汝安

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 9-10

摘要：
4. 微波辐射与常规加热方式作用下植物油品质变化的对比试验

作者：张桂英李琳蔡妙颜郭祀远

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 11-13

摘要：系统地研究了一定输出功率下,微波辐射法和常规外加热法对植物油品质影响的差异.发现在微波辐射下,植物油的PV值及TBA值随处理时间而增大的幅度均略高于常规外加热方法,但对植物油中α-VE含量的...
5. 体外模拟花粉消化过程实验观察

作者：封卫青曾志将王开发

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 13-15

摘要：
6. 电子鼻在食品工业中的应用

作者：史志存崔大付朱敏慧李建平

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 15-17

摘要：论述了电子鼻的产生背景、原理、结构、研究现状及其在食品工业中的应用.
7. 小米"香酥脆"曲奇饼干的研制

作者：王军王秀清程丽萍范惠萍郭二虎郭鸿亮

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 19

摘要：小米营养价值较高,富含多种氨基酸和维生素.本文着重介绍以小米为主要原料,研制"香酥脆"小米曲奇饼干的工艺方法及配方等.
8. 大豆蛋白改性

作者：曾凡坤李川蒋和体

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 22-23

摘要：综述了大豆蛋白的改性方法.通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养,从而扩大它在食品中的应用.大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性.
9. 黑玉米果冻的研制

作者：张华丽曾华李方敏艾天成

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 24

摘要：研究了黑玉米果冻生产的工艺流程、生产配方及主要的操作技术要点,测定了产品的稳定性、微生物指标.本产品营养丰富、口感好、微生物指标达到国家标准,保质期6个月以上,适合大、中、小型企业及个体经营...
10. 麦胚营养口服液的研制

作者：李基江伟强

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 25-27

摘要：介绍了研制麦胚营养口服液的小试、中试情况.阐述了水解酶的选择、酶解反应的正交试验以及生产口服液的工艺流程.
11. 切割果蔬保鲜

作者：黄光荣

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 28-29,27

摘要：切割果蔬是指果蔬经清洗、去皮、切割或切片、修整、包装而成的新鲜、方便、营养、无公害的果蔬产品,切割果蔬相对于未加工的果蔬由于受到机械损伤而更易腐败变质.从切割果蔬的组织生理、微生物、包装及品...
12. 丝瓜食品的加工技术

作者：宗留香肖青苗

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 30-31

摘要：
13. 纤维素酶酶解法提高海藻脂质抽提率的研究

作者：曾庆孝黄俊辉

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 31-34

摘要：以纤维素酶处理碾磨后的海藻粉,合理控制酶解条件,能显著提高海藻脂质的得率.经优化实验获得酶解最适条件为:加酶量0.727%、温度55℃、pH值5.5、酶反应时间4h.
14. 猪血制备风味调味剂的生产技术

作者：宁发子张君丽郭匡平

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 34-35

摘要：介绍了以猪血为原料经水解、中和、浓缩、干燥等工艺过程制备猪血天然风味调味剂的加工方法,为猪血的综合利用提供了一个新途径.
15. 姜黄色素及其微胶囊化的应用研究

作者：周俊侠李文德高群玉黄立新

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 35-37

摘要：采用环糊精、环糊精衍生物及其他壁材(如麦芽糊精等)对姜黄色素进行微胶囊化,经微胶囊化后的姜黄色素,其水溶性得到大大提高,且对热、储存时间的稳定性也有一定改善,是一种极有前途的包络技术.
16. 银杏类黄酮(GBE)的检测与提纯工艺研究

作者：李勇苗敬芝

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 39-40

摘要：探讨了从银杏叶中浸提GBE的工艺流程及银杏黄酮甙的提取、分离、纯化、干燥及检测的方法与结果
17. 壳聚糖微粒化方法初探

作者：曹玉华

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 41-42

摘要：选择合适的壳聚糖浓度,以及NaOH的浓度,采用不同的方法将壳聚糖微粒化,比较所得产品的品质,结果表明,壳聚糖浓度为1.64%～2.59%,NaOH溶液的浓度为5%时,适合微粒化,采用冷冻干燥...
18. 新一代助长奶粉的生产

作者：李欣

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 42-44

摘要：新一代助长奶粉是以鲜牛奶、大豆分离蛋白、脱盐乳清粉、蔗糖、植物油、饴糖、蜂蜜等为原料,强化多种维生素、矿物质,并添加双歧杆菌促进因子和人乳特有的牛磺酸,经配料、杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的粉...
19. 红景天保健饮料的研制

作者：刘志伟

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 47-48

摘要：红景天是一种具有保健作用的野生植物资源,提取其有效成分,配伍其它营养辅助因子,可制得风味独特、口感良好的保健饮品.试验对取汁方法和产品配方等主要工艺进行了研究.
20. 谈啤酒中上头物质--高级醇的形成与降低措施

作者：徐伟石海英

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 49-50

摘要：从酵母、制麦及啤酒生产等诸方面探讨啤酒中易上头物质高级醇的形成及降低措施,解决啤酒饮后上头的问题,提高啤酒质量.
21. 常吃蘑菇可预防心肌梗塞

作者：徐家琳

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 50

摘要：
22. 谈谈方便面企业的质量管理

作者：杨晓泷

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 53

摘要：
23. 冰鲜家禽中弯曲菌检验的探讨

作者：许龙岩

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 54-55

摘要：近年来发现弯曲菌与诸多疾病有关,因此,对食品中弯曲菌的检验越来越受到许多国家和部门的重视.在各类食品中,我们认为冰鲜家禽受弯曲菌污染的可能性较高,并从冰鲜家禽的皮肤、口腔、腹腔等部位分离出了...
24. 简易酵母活力测定方法

作者：冷建新朱建中郑国斌

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 56,55

摘要：面用酵母的活力是面包烘焙成功与否的关键,试验介绍一种简易的估计面用酵母活力的方法.
25. 应用在食品工业中的臭氧消毒灭菌技术

作者：张志国

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 57-58

摘要：介绍了臭氧的性质、灭菌原理、消毒灭菌的特点、在食品工业中的应用以及在应用时应注意的问题等方面的内容.
26. 防止酱油霉变工作中不容忽视的几个问题

作者：曹景滇

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 59-60

摘要：
27. 超临界CO2萃取枸杞油及枸杞色素研究(二)

作者：白寿宁

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 61-62,58

摘要：
28. 甘薯珍品--日本黑薯

作者：孙涛

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 63

摘要：
29. 啤酒酵母抽提物提取的生产工艺

作者：李刚

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 63

摘要：
30. 进一步开发发芽大麦食品

作者：李思义

刊名：食品科技

发表期刊： 2000年3期

页码: 65

摘要：

食品科技基本信息

刊名	食品科技	主编	王海清
曾用名
主办单位	北京市粮食科学研究所	主管单位	北京粮食集团有限责任公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1005-9989	CN	11-3511/TS
邮编	100053	电子邮箱	shipinkj@vip.163.com
电话	010-67913893；83557685；67914382-227	网址
地址	北京市宣武区广内大街316号京粮大厦