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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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91. 可食性包装膜的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 可食性包装膜主要有多糖类可食性包装膜、蛋白质类可食性包装膜、微生物共聚聚酯可食性包装膜和多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 血管紧张素转换酶在血压调节中扮演重要角色.降血压肽通过抑制血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ的转化以及阻止ACE使激肽失活而起降血压的作用.利用某些蛋白酶对食品蛋白质的定位水解而可产生具有降血压活性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以芝麻分离蛋白为底物,用蛋白酶(flavourzyme)进行水解,得到酶水解物.优化的水解条件是:温度50℃,底物浓度8%,酶浓度065%,pH70,水解时间6h.水解物在封闭条件下160℃...
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95. 脆豆腐老浆液点浆机理的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对脆豆腐制作过程中所使用的点浆液,即老浆液,进行了成分分析,并对其使豆乳蛋白质凝固的机理进行了实验研究.实验结果表明,虽然老浆液含有蛋白质、灰分及酸等三种可能使蛋白质凝固的因子,但老浆液点浆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 大豆食用纤维是大豆中不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物,广泛用于食品加工中.本文对大豆食用纤维的性能及在肉灌制品中的应用进行阐述,旨在不断扩大大豆食用纤维的应用领域.
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97. 去皮琥珀辣椒加工技术刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 报道了以辣椒为原料生产蜜饯的方法、工艺要求及产品质量标准.
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98. 乳酸发酵萝卜脯的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了以萝卜为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法.并测定了原材料、发酵材料和乳酸发酵萝卜脯的一些理化指标,如酸、可溶性糖、VC、NO2-及氨基酸含量.结果表明,产品不但具有乳酸发酵的独特风味...
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99. 西瓜食品的综合加工刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了利用西瓜皮、西瓜子、西瓜瓤制作系列西瓜食品的生产工艺、操作要点,为西瓜的综合利用提供参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在糖果生产及品质控制中的实施和应用.
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101. 微波低糖果脯的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了微波低糖果脯的生产工艺,探讨了不同的处理方式、苹果块厚度、微波处理时间对果脯渗糖速度、营养成分和保藏性能的影响.试验表明:低糖果脯的微波处理时间以40min,果块厚度为6mm获得的效果...
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102. 烘焙食品与饮食文化刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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103. 面包酵母的功能特性与科学使用方法刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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104. 抗冻性面包酵母选育及其在冷冻面团中应用刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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105. 麦麸纤维保健面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 论述了小麦麸皮的营养成分及功能作用,并研究了以小麦麸皮为原料添加到面包粉中制作面包的工艺过程.该工艺大大提高了麸皮的附加值,增进了面包的营养和风味.
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106. 低糖蛋糕的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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107. 如何经营一个有盈利的面包店刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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108. 食品专用粉的研究和开发刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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109. 柠檬醛抗真菌及抑制黄曲霉产毒的试验报告刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用平板法比较了柠檬醛与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对5种霉菌和5种酵母菌的抗菌效力.结果表明,在培养基pH45时,柠檬醛对多数试验真菌的最低抑菌浓度(MIC)为010%～015%,与山...
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110. 天然甜茶保健饮料加工技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了天然甜茶保健饮料的生产工艺,并着重研究了最佳浸提条件及如何解决天然甜茶保健饮料产生混浊沉淀、色泽褐变、风味改变等问题.研制出色泽清亮、香气宜人、甘甜清凉可口的天然无糖保健饮料.
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111. 啤酒酵母自溶物乳酸饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以酵母自溶物为主要选择分离培养基,利用厌氧培养分离法从自然发酵的酸菜汁中分离出发酵酵母自溶物产乳酸能力强,并且产酸迅速的菌株A4;经鉴为植物乳杆菌(Lactobacillus.Plantar...
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112. "双歧"豆奶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白、奶粉为主要原料,添加双歧因子-大豆低聚糖,并配以甜味剂、稳定剂、香料等,经调配、细磨、均质杀菌等处理,制成一种色泽淡黄、气味芳香、口感良好、营养丰富的调配饮料.采用"正交试验...
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113. 薏苡仁红枣保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以薏苡仁、红枣为主料,分别研究其液化和浸提制汁工艺,研制出口感优良、风味独特、营养丰富的功能型保健饮料.
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114. PCR技术在食品沙门氏菌检测中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了PCR技术的原理及其在食品沙门氏菌检测中的应用,同时提出了尚存在的问题,并对其应用前景作了展望.
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115. 凉粉液中溶胶浓度的检测方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了凉粉溶胶的胶凝特性、流变特性及煮提液浓度、淀粉加入量、溶胶温度和pH值对溶胶表观粘度的影响.结果表明,当木薯淀粉加入量为0.4%,检测温度为50℃,在pH7.8～8.5范围,用旋转粘度...
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116. 用鸡蛋壳制备醋酸钙的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 用鸡蛋壳制备醋酸钙的适宜条件为:鸡蛋壳完全分解需1000℃煅烧1h;中和反应时醋酸浓度在15～17mol@L-1为宜,且应过量0.09mol.
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117. 茄子的保鲜贮藏研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 模拟舰船冷藏库温度(2℃、9℃),应用该所研制的保鲜袋对茄子进行保鲜贮藏.在2℃温度条件下贮藏至19d,茄子未见腐烂,但发生严重冷害:冷害指数在0.7左右,可能不能食用,不同包装对冷害指数的...
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118. 行业报道刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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119. 《全国食品行业企业名录光盘》简介刊名： 食品科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以美国为例,分析和整理了中国农副产品出口被拒绝的原因,并对此提出了作者的一些对策与建议.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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