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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以美国为例,分析和整理了中国农副产品出口被拒绝的原因,并对此提出了作者的一些对策与建议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 食品包装具有许多功能,它不仅充当食品的盛器,而且能维持产品质量,为消费者提供产品的相关信息.生物材料应用于食品包装正处于研究、中试阶段,从食品包装要求入手,论述了生物材料在食品包装中的应用情...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 综述了陶瓷膜分离技术的发展过程及其主要的优缺点,并分类介绍了陶瓷膜分离技术在食品工业中的应用,最后对其的发展趋势进行了展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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5. 皱胃酶酶学性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了皱胃酶的酶学性质.皱胃酶的最适作用温度和最适pH值分别为42℃和6.0.在45℃以下和pH4.5～7.0范围内,酶活保持稳定.Ca2+、Na+、Fe3+对皱胃酶的凝乳有明显的促进作用,...
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6. 糙米中功能性成分的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 糙米中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分.以糙米为原料,通过挤压膨化、酶解和发芽等方法,开发糙米功能食品有很大的潜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以南瓜为原料,重点研究了低脂化脱水南瓜片生产过程中切片、烫漂工序对干燥速率和成品品质的影响,探索生产低脂化脱水南瓜片的最佳工艺.
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9. 冻干生牛肉片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 将冷冻干燥技术应用于生牛肉片的研制,确定了冻干生牛肉肉片的生产工艺和冻干曲线.冻干生牛肉片具有耐贮藏、复水快和食用方便等特点,能最大限度地保留新鲜牛肉原有的色、香、味、型和营养成分.
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10. 清蒸武昌鱼的真空软包装加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 根据清蒸武昌鱼的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空软包装食品.
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11. 栗子鸡罐头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了以栗子和鸡为原料,研究了制成具有独特风味的栗子鸡罐头的工艺和配方.该产品是一种很具市场前景的产品.
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12. 发酵型风味西瓜酱的加工方法与配方刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍以大豆、西瓜、食盐以及其它一些调味辅料加工生产发酵型风味西瓜佐餐酱的工艺方法和用料配方,该产品可以为西瓜的深加工开拓一条有效途径.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 随着食品工业的不断发展,大型食品加工生产技术越来越高,生产工艺流程及其自动化水平也不断提高,特别是食品生产加工中的主要热能装置--小型锅炉的技术改造尤其重要,通过技术改造,不但可以提高小型锅...
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14. 聚酰胺色谱法分离制备茶多酚的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了利用聚酰胺分离制备茶多酚的工艺条件:在柱尺寸为120×30mm、茶多酚吸附量为50mg/g(干树脂)时,先用120mL、5%的乙醇溶液以10mL/min的流速洗脱咖啡因,再用285mL...
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15. 咸味米粥增稠稳定剂的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以粘度和悬浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增稠稳定剂进行复配增效实验的研究评价,筛选出一种高粘度的复合增稠稳定剂,应用于咸味米粥罐头中,有效解决了咸味米粥罐头分层、稳定性能差的...
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16. 大米麦芽糊精的性质及应用刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了大米麦芽糊精的制备、粘度、吸湿性等方面的独特性,以及大米麦芽糊精在食品、医药、造纸、建筑等行业的应用.
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17. 新疆小檗中黄色素的提取及理化检验刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了新疆野生植物小檗果实中黄色素的提取及理化检验.
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18. 草莓果肉果汁加工中变色因素分析刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了pH、金属离子对草莓果肉果汁颜色的影响,发现Fe3+与单宁生成的黑色物质是主要变色原因,分析现行工艺,引起主要变色的工段为胶磨,讨论了避免和掩蔽两种解决方案,实验添加100mg/L的E...
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19. 蕨根汁保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以蕨根为主要原料,制取原汁,添加糖浆、蜂蜜、柠檬酸等辅料,经调配、过滤、灭菌等工序加工而成的蕨根汁保健饮料,其色泽美观、甜酸爽口、营养丰富、风味独特,具有较强的保健作用.
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20. 罗汉果梅汁饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 罗汉果经热水浸提后可制成罗汉果汁.腌制青梅过程产生的废液,经真空浓缩脱盐后可制成梅醋.二者都是很好的保健原料.本文以罗汉果汁和梅醋为研究对象,配以蜂蜜,采用正交试验设计法进行罗汉果青梅汁饮料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 氮源是酵母生长所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的啤酒废酵母,有利于提高苹果酒的产量和质量.苹果汁接种酵母后,于室温下(15℃)9d内酒精含量由0上升为6.7%,还...
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22. 苹果玉米挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以玉米为原料,添加苹果,在食品添加剂作用下,制成营养丰富的挂面.探讨了产品的工艺参数和配方.
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23. 马齿苋挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 马齿苋对人体有营养和保健作用.介绍了将马齿苋汁加入挂面生产的最佳生产工艺及配方.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 简要介绍了用气体传感器检测猪肉新鲜度的必要性以及气体传感器检测猪肉新鲜度的原理.通过实验探讨了用气体传感器评价、检测猪肉新鲜度的可行性.通过对猪肉新鲜度的感官评价、挥发性盐基氮含量及气体传感...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 探讨了以苹果渣为原料采用化学方法制备食用纤维和果胶的工艺条件,通过对提取的料液比、pH值、碱液浓度、反应时间及反应温度等影响因素的研究,分别得到了提取食用纤维和果胶的最佳工艺条件.
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26. MAP包装对微加工茭白品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了MAP包装对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量及细胞质膜相对透性的影响.结果表明:高密度聚乙烯包装可保持茭白的嫩度、抑制果皮中叶绿素的合成及细胞质膜透性的增加.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用尿素包合法(脲包法)对微生物油脂中的花生四烯酸(AA)进行富集,得到较佳操作条件:以甲醇作为溶剂,脂肪酸为脲包客体,脂肪酸∶尿素∶甲醇为1∶2∶8,反应温度为-10℃.一次富集产品中,AA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了食用菌活化多种元素的工艺条件,天然生物活性钙、磷、锌即冲膏配制的操作要点.生产的产品,香甜可口,营养丰富.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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30. 花粉玉米乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以花粉和玉米为原料,研制一种营养全面、均衡、有玉米和花粉风味的混合饮料.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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