啤酒废酵母中的游离氨基氮对苹果酒发酵的影响

• 作者: 孙海翔 尹卓容 苗延林
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 游离氨基氮 高级醇
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 53-54，58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.05.024

摘要

氮源是酵母生长所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的啤酒废酵母,有利于提高苹果酒的产量和质量.苹果汁接种酵母后,于室温下(15℃)9d内酒精含量由0上升为6.7%,还原糖12.03%下降为0.23%,转化率可达到90%以上.