糙米中功能性成分的研究

• 作者: 周惠明 张民平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 功能性成分 功能食品
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2|TS213.3
• 字数: 3995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.05.007

摘要

糙米中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分.以糙米为原料,通过挤压膨化、酶解和发芽等方法,开发糙米功能食品有很大的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民平		1	112	1.0	1.0