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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 食品工程与现代物流的结合刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 分析现代物流在食品工业中的现状,并根据食品的特殊性及其物流的特殊性,比较详细的从食品工程的角度,主要从供应链上的原材料运输、产品加工和成品的配送等环节,剖析存在的问题,说明了食品物流合理化的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 测定α-乙酰乳酸脱羧酶产生菌3226-5的生长曲线,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄.进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响,结果表明:接种量9%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从酸菜汁中分离出的一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum LT2-6能将亚油酸转化成共轭亚油酸.该菌株在MRS培养基中经0.03%(w/v)的亚油酸诱导培养后,所获得的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 综述ε-聚赖氨酸的研究情况,包括ε-聚赖氨酸的发现和用途,ε-聚赖氨酸产生菌的筛选和生物合成机理的研究,ε-聚赖氨酸的产生菌的改造以及发酵生产等.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用湿磨法在实验室条件下提取了31种玉米杂交种(普通玉米杂交种29种、糯玉米和高直链玉米杂交种各1种)淀粉,并采用差示扫描量热仪(DSC)分折了玉米杂交种淀粉的糊化热力学性质.结果表明:普通...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 碱溶酸沉法制备鹰嘴豆分离蛋白质,其蛋白质含量为91.53%.研究各种外部条件如温度、pH、离子强度、离子种类对鹰嘴豆分离蛋白质溶解性的影响以及pH、离子强度对乳化能力及乳化稳定性的影响.
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7. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以谷朊粉为原料,用复合蛋白酶水解,制备生物活性肽,并对其水解工艺进行优化.以水解度、肽含量和还原力为响应值设计了4因素(酶浓度、时间、温度、pH值)3水平的响应面实验,通过响应面实验得到最佳...
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9. 发酵大豆多肽及其功能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以豆粕粉为原料,通过枯草杆菌的发酵作用,将大豆蛋白水解为大豆多肽,并对得到的大豆多肽溶液的生理功能进行了初步研究.结果表明,大豆多肽具有促进微生物生长、降血脂和抗疲劳等生理活性.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 将米浆中直链淀粉含量控制为20%、22%、24%、26%和28%,制成方便米粉,对成品的拉伸力、切断力、复水率、吐浆率、α值及老化进行分析.结果表明:直链淀粉含量对方便米粉货架期中的α值、复...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 人们长久以来一直认为加工后的果蔬因Vc损失而导致其营养价值低于新鲜果蔬.而通过我们的研究发现苹果中Vc对总的抗氧化剂活性的贡献率小于0.4%,而大部分该活性来自于植物活性物质的结合,这意味着...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究用不同溶剂在不同条件下对提取苦豆籽中的生物碱的影响.采用均匀设计试验法考察浸提时间、溶剂浓度、料液比、浸提温度及苦豆籽粉粒度对苦参碱浸出率的影响,确定出最佳提取方案为原料粒度16目、乙醇...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用谷氨酰胺转胺酶(MTG)对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,并将改性SPI应用于低能量肉制品中.实验表明:除常温黏度外,改性SPI的其他功能性明显优于市售肉用SPI;改性SPI在低能量肉制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过液体培养R362菌株,提取其产生的黑色素,并研究酸度、温度、光照、碳水化合物、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响.结果表明:该色素的最大吸收峰为390nm,在碱性条件下较稳定,在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以固载杂多酸TiGeW12O40/TiO2为多相催化剂,对以葡萄糖、硬脂酸、1,2-丙二醇、十二烷基硫酸钠等为原料合成葡萄糖酯的微乳化反应条件进行了研究.实验表明,TiGeW12O40/Ti...
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16. 营养型甜玉米冰淇淋的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对营养型甜玉米冰淇淋的配方设计进行研究,用低热量甜味剂低聚果糖代替蔗糖,用葡聚糖代替脂肪,用甜玉米强化营养,研制出低糖低脂新型保健冰淇淋,并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和...
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17. 谷芽大枣汁饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以谷芽、大枣为主要原料,通过对谷子、大枣的前处理制成谷芽大枣汁饮料的加工工艺进行探讨,并在单因子试验的基础上采用复因子、正交试验,对影响饮料品质的主要因素谷芽、大枣、蔗糖的配比及辅料、稳定剂...
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18. 复合巴楚蘑菇果汁饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以巴楚蘑菇、山楂、葡萄为主要原料,利用双酶法提汁研制色香味俱佳的复合蘑菇果汁饮料,实验结果表明:加入适量的果胶酶和纤维素酶不仅可以提高巴楚蘑菇汁的有效成分而且有利于饮料的澄清.产品的最佳配方...
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19. 参杞枣茶的制作刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 介绍以枸杞、大枣、人参为原料研制营养保健饮料的工艺过程、技术要点和质量要求.
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20. 苦菜黑糯米酒的加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 用苦菜、黑糯米为原料,研制出风味独特、营养丰富的苦菜黑糯米酒,以增加黄酒品种,拓展黄酒市场.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过花生、虾、蛋清过敏原浸液皮下免疫复制小鼠过敏模型,获特异性IgE的小鼠血清进行方法学研究.将不同的过敏原以适当浓度点状吸附于硝酸纤维素膜(NC膜)上,与待检血清作用,再依次与生物素化羊抗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 阐述与王向阳先生等人所著<速冻食品酸价和过氧化值的测定方法探讨>一文"速冻水饺过氧化值测定在一定范围内没有意义"的论述的不同意见.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对冷藏条件下不同保存时间的腊牛肉感官、理化、微生物指标变化的测定,揭示产品的加工成熟原理和变质机理,为制定产品生产工艺规范和产品质量技术指标提供理论依据.
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24. 振动胁迫对果品采后贮藏特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 综述振动胁迫对果品采后后熟衰老生理如乙烯合成、呼吸作用、生物膜结构变化,以及对果品采后品质和耐贮性的影响.
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25. 土豆渣微生物深加工初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从98株药用真菌中,筛选出一株对淀粉和纤维素均有较强降解能力的菌株.利用该菌株发酵培养基蒸煮之后的土豆渣,可以液化土豆渣,生产富含膳食纤维的发酵产品,其中总膳食纤维含量达到18.34g/L,...
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26. 麦胚多糖的分离纯化及组成分析刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以水为溶剂从脱脂小麦胚芽中制备的麦胚多糖,采用Sephadex-G100柱层析进行分级,得到2种组分WGP Ⅰ和WGPⅡ.其中WGPⅡ,完全酸水解后,经HPLC测定,主要由葡萄糖、木糖、阿拉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用离体豚鼠回肠(GPI)检定法测定不同米糠蛋白胰蛋白酶水解物的类阿片拮抗活性,结果发现跟新鲜米糠一样,低温脱脂米糠蛋白的酶解物具有较高的类阿片拮抗活性,高温脱脂米糠蛋白的酶解物无类阿片拮抗...
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28. 亚麻籽降鸡血脂作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在鸡饲料中添加富含多不饱和脂肪酸(PUFAs)的亚麻籽,观察其对鸡血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)的影响,并与常规饲料组进行比较.选产蛋鸡20只,分为4组(对照组和添加低、中、高剂量亚...
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29. 大豆抗营养因子钝化失活速度的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对不同热处理条件下,大豆不同抗营养因子的钝化失活速度进行研究.结果表明,在脲酶完全失活条件下,胰蛋白酶抑制素仍残留一定活性.因此在大豆加工中以脲酶做为抗营养因子失活指标不能全面反映大豆及其制...
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30. 技术市场刊名： 食品科技发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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