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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将经过筛选的产β-葡萄糖苷酶的米曲霉,通过单因子及正交实验对其产酶发酵条件进行研究,结果显示:培养基为玉米芯3%、豆饼粉0.2%、KH2PO4 0.4%、CaCl2 0.04%、MgSO4 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以新型根霉为出发菌株,对该菌株的生长、发酵条件进行初步研究.在优化后的条件下进行15L自动罐发酵试验,通过流加氨水控制发酵过程的pH值5.5～6.0,结果总酸达9.5%,L-乳酸产量达9.0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以杏鲍菇(Plenrotus eryngii)子实体为材料,采用葡聚糖凝胶SephadexG-200分离纯化出两种杏鲍菇多糖即PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ.紫外光谱检测表明两种多糖均不含核酸和蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 火麻多糖HS1和HS2在水中的溶解性能较好,但不溶于高浓度的有机溶剂.通过红外光谱和甲基化以及气相质谱分析得出,火麻多糖HS1的分子结构是以β(1,5)糖苷键连接的木糖为主链,多糖HS2的分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过热水浸提、乙醇沉淀的方法得到巴戟天粗多糖,比较Sevag法、三氯醋酸法以及酶与三氯醋酸结合法对巴戟天水溶性多糖的脱蛋白效果,结果表明:经过0.8%(w/v)木瓜蛋白酶处理后,加入3%(v...
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9. 番茄红薯面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 重点探讨番茄红薯面包的生产工艺及配方,添加番茄红薯后经二次发酵,生产出优质的番茄红薯面包,不仅改善面包的色泽及口味,而且使面包集营养、保健功能于一体,可作为一种保健食品.
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10. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在大豆分离蛋白热压过程中,研究环氧氯丙烷添加量对塑料吸水率、抗拉强度和伸长率的影响,研究环氧氯丙烷增塑大豆分离蛋白塑料的特性,分析环氧氯丙烷作为大豆分离蛋白增塑剂的优缺点,得出结论:环氧氯丙...
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12. 枸杞嫩茎叶护绿技术及质量控制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以新鲜的枸杞嫩茎叶为原料,采用L9(34)正交试验,研究不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对枸杞嫩茎叶护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出最佳护色技术.试验结果表明:用Zn2+(0.04%...
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13. 鹌鹑蛋黄粉加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以鹌鹑蛋黄液为原料,研究鹌鹑蛋黄粉的加工工艺.结果表明,烘干法和微波干燥法不适于制备鹌鹑蛋黄粉.喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180～200℃、进料速度8mL/min、进料温度50℃、转速...
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14. 红薯复合脯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以红薯为主要原料,并添加营养丰富的胡萝卜、南瓜复合搭配,通过实验确定最佳配方,产品从色、香、味均优于单一的红薯脯.
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15. 异型易开盖生产过程的技术探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过介绍用镀锡薄钢板生产异型易开盖的生产流程,对基础盖的成型和易开盖的生产中出现的一些情况、技术问题,进行技术性的探讨.
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16. 四碘荧光素的电化学合成刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用电化学合成法由荧光黄和碘制得赤藓红.用DSA作阳极、不锈钢作阴极,无水Na2CO3溶液作为介质,探索电解时间、荧光黄浓度、无水Na2CO3浓度、电流密度等对产品产率及总色素含量的影响.荧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用复合加氢法,开发研制出一种在较低温度下(如0～5℃),也不结晶的液体木糖醇复合物,考察温度、压力、剂糖比和反应时间等因素对加氢反应的影响,并验证了所得木糖醇复合物的性能.结果表明:当反应...
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18. 裸燕麦苷提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过实验确定了从裸燕麦麸皮中提取裸燕麦苷的最佳工艺条件:乙醇浓度80%(v/v)、提取温度40℃、提取时间30min、液料比21:1、提取次数3次,裸燕麦苷提取得率为(2.97±023)g/...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 详细阐明反应型咸味香精的生产机理、所用原料、工艺及注意事项,同时对其在食品工业中的应用作了简要说明,以期促进咸味香精的工业化发展.
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20. 最新复合酸奶的研究配方刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析.用正交法优选出的复合型酸奶制...
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21. 亲水胶体在稳定香蕉饮料中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过测定饮料的混浊稳定性,比较几种亲水胶体对香蕉饮料的稳定作用,选择其中几种稳定效果较好的胶进行复配实验,最终确定添加0.1%的胶体组合A:D:B=2:1:2作为香蕉饮料的稳定剂.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究水溶性壳聚糖对果汁的澄清作用,测定果汁经壳聚糖澄清后主要成分的变化.结果表明,2%壳聚糖水溶液能提高果汁的透光率,且不影响果汁的营养成分,是一种有效的果汁澄清剂.
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23. 添加彩色果蔬面制品的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对彩色果蔬面制品的工艺以及护色技术进行了研究.实验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.0,%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐,%作为添加剂在和面时添加进果蔬面制品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在凯氏法测定农产品中蛋白质的含量时,以金属氧化物ZrO2的纳米粉末为催化剂代替传统的混合催化剂(K2SO4:CuSO4:Se)后,进行消煮,测定其含氮量,其变异系数CV小于5%,回收率测定值...
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25. 稻米蛋白质测定方法的比较与分析刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 分别利用凯氏定氮法和双缩脲法对10个稻米样品的蛋白质含量进行测定.比较发现,两种方法的测定结果并不相同,并表现出双缩脲法的测定结果较凯氏定氮法小约10%～20%的规律.提出利用已标定蛋白质含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍一种天然脂类--溶血磷脂衍生物,它在促进果实成熟的同时能够保持果实的硬度,延长货架期.围绕国内外对溶血磷脂衍生物在农产品上应用的研究进展进行阐述,并提出存在的问题和发展趋势.
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27. 热鲜牛肉适宜冷藏时间的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 试验将屠宰后8h牛肉置于0～4℃的冰箱内分别贮藏1d、3d、5d、7d,通过对其进行剪切力、煮熟率的测定,以及对其颜色和风味的评定,以研究热鲜牛肉的适宜冷藏时间.结果表明:随冷藏时间的延长,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究离子交换层析法对米糠蛋白酶解物超滤透过液中类阿片拮抗肽的初步分离提取.采用强酸性阳离子交换树脂,上样流速:SV0.8,上样pH值:5.0;洗脱液氨水浓度:1mol/mL,洗脱速度:SV1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究在没有外加碱的pH值渐变条件下,用黑曲霉酸性蛋白酶(酶活力3000U/g)水解玉米渣,利用特殊的热处理提高其水解度和降解率的方法.考察未经热处理、经热处理各种水解条件对玉米蛋白降解率和水...
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30. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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