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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 用截留分子量2万的中空纤维膜超滤阿魏酸酯酶与阿拉伯木聚糖酶的混合酶制剂.研究了超滤进口压力、超滤温度对膜通量和酶活的影响,确定了进口压力0.10～0.15MPa、超滤温度25～30℃为最佳操...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以根瘤菌R362为供试菌株,进行不同培养基的比较试验,经摇床振荡培养,在24h、48h的培养条件下,筛选出4#养基较好.对4#培养基主要营养成分及其用量进行L9(34)正交试验,得到A2B2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergillus niger)FH1为出发菌株,采用物理与化学相结合的方法,诱变选育出一株β-葡聚糖酶活性较高的菌株FH12.对该菌株进行摇瓶发酵条件的实验,酶活比出发菌株提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究.结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以可溶性淀粉为原料,以反相乳液聚合的方法合成可降解淀粉微球(DSM),通过单因素试验和均匀试验探讨各因素对DSM粒径的影响.结果表明,在诸因素中搅拌速度对DSM的影响最大,其次为淀粉乳的浓度...
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7. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 应用TiO2修饰铂电极,制备葡萄糖氧化酶电极,初步探讨其电化学响应特性和实用性.实验表明,该电极具有良好的重现性和选择性.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究以小麦淀粉为原料、以马铃薯α-淀粉为面筋替代物制作低蛋白馒头.通过蒸煮实验确定低蛋白馒头制作的配方,并以正交实验进行优化.最佳配方为:小麦淀粉91.5%、马铃薯α-淀粉8%、CMC 0....
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10. 葱花鲤鱼罐头的加工制作刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以新鲜鲤鱼为原料,就葱花鲤鱼罐头的加工制作进行探讨,通过盐渍时间、风味配方和杀菌时间的确定试验,得出食盐盐渍20min,主料优化配比为鱼肉、油炸葱段和盐渍用食盐各占净重的68.4%、12.6...
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11. 双酶法水解牡蛎肉工艺条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用添加枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的双酶同时水解技术,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定组合酶酶解的条件为:pH7.0、温度50℃、固液比1:4、酶用量2%、水解时间2.5h.氨...
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12. DHA奶片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以DHA、白砂糖、脱脂奶粉为主要原料,探讨压片生产工艺过程,确定产品配方.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 主要介绍方便沙河粉连续自动化生产线新的工艺和设备.新线采用粉片换向式蒸片机、双温式预干机、不锈钢管代替尼龙网带、吊挂式连续冷却老化机、全自动定量装盒系统、热定型式成品Ⅱ型烘干机等设备,实现生...
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14. 即食沙河粉生产技术的新突破刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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15. 高色价低桔霉素红曲色素的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究超临界CO2法对提取红曲色素和提取桔霉素的影响,并对溶剂法提取红曲色素的提取条件进行了优化.实验结果显示:超临界CO2提取对红曲色素提取率低,约为5%,但对红曲米中桔霉素的提取率很高,达...
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16. 益智核桃酸奶配方初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用正交实验设计,对核桃酸奶配方中的核桃与牛乳配比量、接种量、牛磺酸添加量进行研究.结果表明,配方为核桃乳与牛乳配比1:4、接种量为4%、5%牛磺酸溶液添加量为0.15%的酸奶品质和风味俱佳...
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17. 芦荟凝胶发酵乳工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺.通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件.结果表明,芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为:90℃/...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻鲢鱼、梭鱼的阻抗,分析冰鲜和解冻鲢鱼、梭鱼的阻抗随频率变化的特点.结果表明:频率从1000Hz增大到16000Hz时,冰鲜和解冻鲢鱼、梭鱼的阻抗均随频率增大...
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19. 洋葱粉及蒜粉水分检测方法探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 由于洋葱粉及蒜粉含有大量的糖类成分,采用直接干燥法(105℃,4h)及甲苯蒸馏(甲苯沸点为110.6℃)检测水分时,因温度较高,样品易脱水炭化变性.而采用正己烷(正己烷沸点为69℃)蒸馏或真...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 利用天然可食用物质--绿茶(1.5%)、蔗糖(3%)(采用磷酸盐-乳酸缓冲系统配制),对冷却肉处理,然后进行冷藏保存[(8±1)℃,6d].通过食肉微生物的生长繁殖速度、挥发性盐基氮含量和食...
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21. 甜樱桃常温液藏保鲜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过常温液藏方法对目前栽培较多的2种甜樱桃品种即红灯樱桃(早熟品种)和那翁樱桃(晚熟品种)进行保鲜试验,结果为:贮存40d后,樱桃果实色泽鲜艳,pH值变化较小,Vc含量的降低显著低于文献报道...
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22. 高压静电场对菜豆角冷害的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以菜豆角为试材,研究了场强为-100kV/m和100kV/m的高压静电场(High Voltage Electrostatic Field,HVEF)处理对菜豆角贮藏过程中冷害发生的影响.试...
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23. 超滤法分离牛血清中IgG的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究用超滤法分离和提取免疫球蛋白(IgG)的可行性,探讨中空纤维膜分离操作参数对通量及免疫球蛋白活性的影响.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以罗非鱼下脚料为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响.通过正交试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为65℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径.对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种多功能的铁结合性糖蛋白,对细菌、真菌、病毒等有广谱的防御能力,对感染、炎症、癌症等有明显的宿主保护功能.综述口服乳铁蛋白的生理功效及其独特的营养、抗菌防腐、免疫、抗氧化特性在食...
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27. 牛磺酸功能啤酒抗疲劳作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:研究牛磺酸功能啤酒对小鼠的抗疲劳效果.方法:小鼠随机分成对照组和高、中、低3个剂量组,剂量分别为10g/L、5g/L、2.5g/L,对照组给予等剂量空白啤酒灌胃,共30d.测定负重游泳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究常温冲泡条件下,绿茶有效物质浸出的规律.通过对不同水温条件下,茶汤中有效物质浸出规律的对比,探讨常温冲泡绿茶的可能性和必要性.研究结果表明:常温冲泡条件下,茶汤中有效物质浸出规律呈现出与...
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29. 不同品种核桃提取物清除自由基比较刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 探讨了不同方法对核桃进行提取,当采用95%乙醇直接浸提的方法所得提取物清除3种氧自由基的效果最佳.采用该种提取方法,研究了我国主要栽培的普通核桃和铁核桃36个品种对清除过氧化氢、羟自由基、超...
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30. 技术市场刊名： 食品科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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