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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 简要叙述日韩两国紫菜产业发展历史,阐述日韩两国在紫菜产业发展中采取的政府扶持、计划生产、限制进口等现行产业政策,介绍了日、韩两国紫菜贸易流通体制和行业管理现状.进而分析世界紫菜业的产业前景,...
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5. 期刊征订刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 试验采用单柱评价装置,利用浓度为50%的木糖醇母液为原料,对几种不同吸附剂进行评价.结果表明:浙江漂莱特的色谱分离树脂PCR-642 Ca2+对木糖醇母液的分离效果最好.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以绿茶作为材料,采用微波辅助萃取(MAE)技术,变化微波功率、浸提时间、浸提溶剂量、浸提溶剂4个变量因子,对浸提过程中茶汤的有效成分--茶多酚、氨基酸和咖啡碱等动态变化进行研究.比较绿茶中不...
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8. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白化学封端改性的方法和工艺,改性后不用加入增塑剂就可以加工成型,它的吸水率在28%～35%.实验结果证明,化学封端改性对大豆分离蛋白可降解材料的吸水率影响显著.
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10. 苦瓜蛋糕生产工艺条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对苦瓜蛋糕的制作技术进行研究,通过正交实验确定苦瓜蛋糕的最佳配方和工艺参数,并提出质量指标.
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11. 白灵菇子实体多糖提取工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对白灵菇子实体多糖提取工艺条件中的提取时间、液固比(倍)、提取温度3因子的最优化组合问题进行研究,建立具有良好预测性能的白灵菇子实体多糖提取条件模型,并利用回归模型对工艺条件的最优组合、各单...
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12. 南瓜抑菌作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对南瓜的抑菌作用进行研究,结果表明,一定浓度的南瓜提取液对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、毛霉有一定的抑菌作用,并对南瓜提取液的最低抑菌浓度进行了测定.
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13. 微胶囊化血红蛋白凝胶软糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以分离的猪血红血球为铁强化原料,经特殊工艺处理后形成微胶囊化.研究血红蛋白明胶软糖的生产工艺和最佳配方,制得的明胶软糖具有良好的色泽和风味,口感细腻、有良好的弹性和韧性.
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14. 缢蛏液熏制品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以养殖缢蛏为原料,利用正交试验和单因素试验确定缢蛏液熏制品调味液的配方和液熏工艺条件,所得产品食用方便、滋味鲜美且具有特殊的烟熏香味.
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15. 豆渣烘干工艺及设备的研究和开发刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 介绍豆渣的营养价值和功能作用,并阐述规模化生产设备的工作原理和主要设备的结构性能、特点.
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16. 谷氨酰胺转胺酶在面制品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 简要回顾谷氨酰胺转胺酶的发展历史,描述其理化性质和作用机理.详细阐述谷氨酰胺转胺酶在面条、烘焙食品等面制品中的应用,并展望其在食品中广阔的应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 介绍大豆饮料生产中煮熟味的产生原因,探讨煮熟味与杀菌时间、饮料pH值及罐内层涂料等因素的关系及其控制.
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18. 枇杷果肉饮料加工关键技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以晚熟枇杷品种解放钟为加工原料,对枇杷品种的理化指标和枇杷果肉饮料加工关键技术进行初步分析和研究.试验结果表明:枇杷果肉饮料的可溶性固形物为10.5%、可滴定酸为0.32%、果肉含量为20%...
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19. 荔枝茶多酚保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等为主要成分研制出具有保健功能的饮料,通过正交试验得到最佳配方,并且对澄清工艺进行研究.实验结果表明:荔枝汁、茶多酚的添加量分别为40%、0.8g/1000mL;...
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20. 椪柑果奶生产工艺及其稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,对椪柑果奶生产工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,椪柑果奶的原料优化配比为椪柑汁20%、脱脂乳粉2.5%、有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.3%、白砂糖7%.采用...
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21. 破损淀粉对面条蒸煮品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究破损淀粉值对面条蒸煮品质的影响规律,实验结果表明:随着破损淀粉值的增加,面条的品质有所劣变:干物质损失率和蛋白质损失率与破损淀粉值呈高度显著正相关,面条吸水率与破损淀粉值相关系达不到显著...
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22. 食品农药残留快速检测技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 随着安全健康意识提高,食品中农药残留问题更加受到重视,快速检测技术的应用和研究备受关注.综述活体检测法、化学检测法、酶抑制法、免疫分析法、仪器分析法等目前研究和应用较为广泛的农药残留快速检测...
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23. 稻米蛋白质数字图像检测方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 基于样液色度值与蛋白质含量在一定范围内的高度相关性,提出通过采集样液的数字图像信息,进行稻米蛋白质测定的数字图像检测方法.结果表明,该方法检测结果准确,且检测效率较传统方法显著提高.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 筛选16～65岁、体检指标正常的志愿者80名,进行临床体检合格后,分为对照组与试验组:对照组40名受试者不服用产品,试验组40名受试者按规定剂量服用海浪牌双叉奶.结果显示:39例受试者在服用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 肌肽、鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸二肽,具有水溶性和较强的热稳定性,而且具有显著的抗氧化和抗衰老等功能,在食品工业中已用作天然的抗氧化剂.对这类二肽在动物体内的分布、生物学功能...
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26. 炖肉中铝的存在形态分析刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用连续静态浸提法分析炖肉中铝的形态,对浸提条件进行研究,并用石墨炉原子吸收分光光度法测定各形态铝含量.结果表明:炖肉中有机铝比例最大,稳定有机铝占总铝量的15.2%,活性有机铝占23.3%,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以豆制品生产废水培养为原料,通过对热带假丝酵母的培养,使培养基中的营养成分被酵母菌吸收利用,从而使菌体获得大量繁殖,废水中残糖含量、残氮含量降低,实现豆制品生产废水资源化利用的目的.
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28. 展会信息刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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29. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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30. 技术市场刊名： 食品科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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