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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 质量管理和质量保证刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 从质量的角度,阐述质量管理和质量保证在企业管理中的重要性.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过对预处理剂浓度、酶浓度、酶解时间、菌龄等影响因素的考察及正交实验确定了腈水合酶产生菌-诺卡氏菌HD9611原生质体制备的最佳条件.实验结果表明,其最佳制备条件为菌龄20h、甘氨酸浓度0....
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3. 焙炒糙米理化性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对焙炒前后糙米的糊化度、brabender黏度、颗粒表面结构等理化性质进行研究,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对糙米焙炒前后的挥发性香味物质进行比较,得出糙米在焙炒前后的糊化性质有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 柿叶中含有较丰富的蛋白质、还原糖、矿物质和Vc等基本营养成分,具有一定的开发利用价值.柿叶经处理后制成柿叶粉,适量添加于面粉中,可制成具有独特风味和保健作用的蛋糕.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以小麦粉、水和酵母为原料,研究开发休闲小馒头,介绍休闲小馒头的生产工艺,包括它的天然品质、营养成分和食用价值,并阐述生产设备的结构、工作原理和主要技术参数及特点.
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6. 烘烤花生内酯豆腐的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐.在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有...
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7. 枸杞菜热风干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究枸杞菜的热风干燥工艺条件,通过试验确定0.04%Zn(CHCOO)2和0.02%Na2SO3为混合护色剂,保硬剂为0.3%CaCl2溶液,保硬浸泡时间为20min.并运用L9(33)正交...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 试验采用2因素有重复试验设计,研究对宰后8h的牛肉分别注射肉重3%的浓度为200mmol/、250mmol/L、300mmol/的CaCl2溶液,然后将处理样品在4℃下腌制12h、24h、4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 针对皮蛋加工过程中5种主要辅料,建立了清料法加工皮蛋工艺中回笼料再利用方法.这套方法简单易行,适合工厂车间操作,为将皮蛋加工过程中产生的回笼料作为资源再利用提供了新的途径.
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10. 食品乳化剂的发展趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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11. 4-己基间苯二酚最新研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 4-己基间苯二酚是一种新型的抗氧化剂,在医学上,它作为咳嗽的镇定剂有很长的应用历史;在食品上,最早应用于虾类保鲜,其后又应用在其它蔬菜水果的保鲜上.实验结果表明,4-己基间苯二酚有较好的保鲜...
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12. 超临界萃取中夹带剂的概述刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 超临界流体萃取(Supercritical fluid extraction,SFE)是一种新型的萃取分离技术,随着对超临界萃取技术研究的不断深入,人们对夹带剂的研究也陆续开展起来.论述超临...
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13. 新型香料苹果酯-B的合成刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以硫酸高铈为催化剂,通过乙酰乙酸乙酯和1,2-丙二醇反应合成了苹果酯-B,研究了各有关因素对产品收率的影响.实验表明,硫酸高铈是合成苹果酯-B的良好催化剂,在酯醇物质的量比为1:1.25、催...
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14. 紫胶色素提取方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以紫胶为原料,通过单因素及正交实验研究紫胶色素提取效率的诸多因素影响,结果表明:紫胶色素提取最佳工艺条件为粒度＜1mm、料液比1:12、浸泡温度60℃、浸泡时间6h、提取级数3级.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究得出从紫背天葵中提取天然紫红色素的最佳工艺条件是:以体积分数是30%的乙醇-水溶液作提取剂、温度为50℃、时间为2h、原料与提取剂配比为1g:7mL,并研究影响紫背天葵紫红色素稳定性的因...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对爬山虎(Parthenocissus tricuspidate Planch)果实天然红色素的提取方法及理化性质进行了初步研究,结果表明:爬山虎果实色素的最大吸收峰为528nm,表现出花青...
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17. 脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以鲜味较强、成本较低的MSG为鲜味主剂,HVP、YE、琥珀酸为辅剂,I+G为补充因素,采用改进的正交法对脱盐腌雪菜进行实验,筛选出综合性能优良的腌雪菜复合鲜味剂.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 比较了酸性条件下新型生物防腐剂MicrogardTM与常用的防腐剂山梨酸钾和Nisin对常见腐败菌的抑菌效果.结果表明:在pH 5.0条件下Microgard 200对G-菌恶臭假单胞菌数和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 焦磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行酯化交联改性,实验结果表明:反应最佳条件为焦磷酸钠:魔芋葡甘聚糖=1:8(w/w)、pH3、温度50℃、时间2h.改性KGM溶胶透明度、黏度、冻融稳定性及抗菌性明显...
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20. 混合磷酸盐在鸭肉中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 实验采用3因子2次通用旋转设计,研究3种不同配比的磷酸盐对鸭肉保水性的影响,得出了获得最大保水率时的最优磷酸盐组合:焦磷酸钠3.15%、三聚磷酸钠0.48%、六偏磷酸钠1.89%.同时分析3...
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21. 多孔淀粉在低脂贡丸中的代脂研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 贡丸是一种广受欢迎的肉制品,但其脂肪含量较高,随着人们对自身健康程度的不断关注,低脂低热食品的需求不断增加.研究了用多孔淀粉替代贡丸中部分脂肪,有效地降低了贡丸的脂肪含量,同时降低产品成本,...
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22. 快速功能性嗜酸乳杆菌发酵乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对功能性嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵乳的最佳生产工艺条件进行研究.结果表明:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌以1:1配合、添加6%的蔗糖和适量的蛋白糖、9%的接种量、41℃5h培养生产出具有酸奶...
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23. 膨化糯玉米粉仿乳饮料稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以膨化糯玉米粉为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,制成膨化糯玉米粉仿乳饮料,并对其乳化稳定性进行研究,得到膨化糯玉米粉仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣3%、莲子3%、蔗糖8%、奶粉1....
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24. 奶啤的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料.通过实验确定奶啤的最佳配方及生产工艺流程并对奶啤的稳定性进行探讨,从而研制出即有啤酒的低酒精度、泡沫丰富和适...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究不同冻藏时间内面条中的麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白、GMP(麦谷蛋白大聚体)、直链淀粉、α-淀粉酶、还原糖和总戊聚糖含量等主要化学组分的变化,初步探讨了冷冻面条食用品质下降...
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26. 荧光分光光度法测定蔬菜中Vc含量刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： Vc经活性炭处理后,可氧化为顺式脱氢型,此化合物的α-酮基与邻苯二胺反应形成喹喔啉,在激发波长351nm,发射波长432nm处测定其荧光强度.采用外标法(标准曲线),所作标准曲线相关系数为0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 试用富马酸二甲酯、甲基脱布津、脱氢醋酸钠3种防腐剂对抑制葛根采后的霉变情况进行初步研究,结果表明:在所用3种防腐剂中,甲基脱布津的防霉效果最好.
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28. 榴莲壳提取液抗亚硝化反应的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在模拟人胃液条件下,研究榴莲壳提取液对N.N-二甲基亚硝胺体外合成的阻断作用,通过正交实验法得到最佳提取条件:以蒸馏水为溶剂,100℃水浴回流1h,此榴莲壳提取液对亚硝胺合成的阻断率可达82...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 建立萃取/离心分离/吸附/GC检测谷类食品中致癌物质丙烯酰胺(Am)含量的分析方法,Am的GC定量检测限为2×10-2～3×103mg/L.采用(1)常规加热、(2)常规加热+微波复热、(3...
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30. 虎杖有效成分的开发现状及展望刊名： 食品科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 分析虎杖的化学成分,并对其有效成分白藜芦醇(白藜芦醇甙)、大黄素、虎杖黄色素的功效、提取及利用情况进行探讨.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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