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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 食品安全已经成为全球性的话题,各国的食品安全体系逐步趋于完善,而我国的食品危害却不断的发生,制度的缺失和没有得到严格遵守不得不令人反思.从经济法的视野进行研究,在现代食品生产经营社会化的背景...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 回顾国际社会为食品安全所做的工作,分析各种食品安全壁垒对国际食品贸易的影响,论述WTO/SPS协定关于食品安全措施的原则,并进而得出结论:风险分析(评估)已在国际食品贸易中成为整个食品监管体...
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4. 本刊启事刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 食品GMP起源于美国和FAO/WHO的药品GMP.根据国内外发展状况及其历史背景,针对我国食品GMP与国际发达国家GMP等效性差的状况,经深入研究制订<广东省焙烤食品良好生产规范(GMP)>...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多.对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACC...
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7. "苏丹红一号"事件刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对国际卫生标准中大肠杆菌的检验相关内容进行分析探讨,重点剖析大肠菌群、粪大肠菌群、耐热大肠菌群、肠道致病性大肠埃希氏菌、大肠杆菌O157:H7等检验项目的内涵、检验意义以及它们之间的内在联系...
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9. 黄曲霉毒素与食品污染刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 食品污染包括很多,黄曲霉毒素的污染是其中比较突出的一种.就黄曲霉毒素在中国食品的污染和监测情况,及有关黄曲霉毒素预防控制措施进行简要评述.
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10. 两种绿豆淀粉理化特性比较刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 比较酸浆法绿豆淀粉和水磨法绿豆淀粉的性质,酸浆法获得的淀粉得率高于水磨法,且酸浆法生产的淀粉透光率较好,这一特点使得酸浆法获得的淀粉生产出的粉丝更加透亮,且煮熟后淀粉溶出较少;两种淀粉的黏度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 试验采用控制温度和湿度的人工陈化方法,促使小麦在温度为40℃、湿度100%的条件下加速陈化,并通过对陈化过程中小麦α-淀粉酶及总淀粉酶活力变化的测定,结合近几年粮食陈化机理的研究,探讨小麦中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究κ-卡拉胶与大豆蛋白复合凝胶的机理.在大豆蛋白与κ-卡拉胶相互排斥的pH条件下,二者通过体积排阻作用,对另一组分进行局部增浓,从而促进凝胶.在大豆蛋白与κ-卡拉胶相互吸引的条件下,二者除...
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14. 快速无铅五香皮蛋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以优质鸡蛋为原料,经无铅加五香料的适宜碱度的料夜浸泡,以保鲜膜包装后,在适宜条件下后熟,快速生产具有美观色泽、独特的风味、营养丰富的溏心鸡皮蛋.
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15. 不同方法提取姜精油的对比分析刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍应用水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取姜精油的工艺条件及各自主要成分的分析结果,发现超临界CO2萃取工艺得到的姜精油含有体现生姜独特风味的姜辣素,如以色谱峰面积归一法计算,CO2萃取法...
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16. 洋葱中黄酮化合物的提取与光谱分析刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用超声波法从洋葱中提取黄酮类化合物并探讨了最佳提取条件,建立洋葱中黄酮化合物的光谱分析方法.实验结果表明:此光谱分析法的回收率为99.6%～102.1%,方法的准确度与精密度均较高.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以东南亚香辛原料提炼出的精油作为主要风味剂,结合海鲜提取物-虾提取物,经科学调配,开发出风味独特、深受市场欢迎的东南亚特色风味调味料-泰式酸辣虾粉,并对其风格形成进行探讨.
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18. 粉体物料包装设备的选型刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 添加NISIN、EDTA和山梨酸钾复合保鲜剂,真空包装后(4±1)℃贮藏鲜肉,以细菌总数作为评价鲜肉贮藏效果的指标.以三因子中心组合实验探讨复合保鲜剂对鲜肉保鲜的影响,结果表明:3种保鲜剂以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用滤纸片法比较9种肉桂酸衍生物与肉桂酸的抑菌作用.试验结果表明,各衍生物对供试菌均有不同程度的抑菌作用,与肉桂酸相比较,这9种衍生物的抗菌谱均变窄,但较多种类对供试菌出现抑菌作用的浓度较肉桂...
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21. 纯天然西瓜汁生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究采用新式的杀菌工艺,用低压低温杀菌(65℃、0.095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式对纯天然西瓜汁进行杀菌处理,经过处理的西瓜汁在少氧的状态下进行杀菌,不仅极大地使维生素和其他...
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22. 麦胚饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用麦胚酶解法制取氨基酸营养液,借助正交试验优化酶解条件.所制得的产品,蛋白质利用率高,营养液中氨基酸态氮占总氮的60%～70%,含量优于国内报道的其他麦胚营养液.产品呈棕黄色,澄清透亮,口感...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 提出一种对食品中有毒物质进行检测的新方法.主要利用食品中的有毒物质经过气化后产生的低温等离子体辉光的不同特性进行研究,从而达到快速准确地检测食品中有毒物质的目的.通过介绍冷等离子体形成的一般...
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24. 中草药食品保鲜剂发展应用概况刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从食品保鲜的概念、现状及其发展角度综合分析,发展绿色保鲜技术是很重要的,中国传统保健食品和果蔬保鲜业的发展,为绿色保鲜技术--中草药保鲜剂的发展提供了契机.
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25. 苦荆茶老叶的护色研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 苦荆茶粗老叶中含有天然的绿色素可供利用.叶绿素的护绿是绿色植物及蔬菜贮存与加工过程中的一大难题.重点研究3种不同的护色方法对苦荆茶老叶的护色效果.结果表明,护绿液Ⅱ的效果最好,微波法护绿效果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对超细粉碎酶解鲜骨粉的营养功能和风味进行分析研究,其肉味浓厚、天然、安全,不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成分丰富,而且生物活性钙、磷等微量元素含量高,是一种新型的补钙营养调味料.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 鼠李糖乳杆菌LGG(Lactobacillus rhamnosus GG,ATCC 53103)是目前最受全球关注的益生菌之一.该菌能够耐受动物消化道环境,具有能够在人和动物肠道内定植,起到...
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28. 橄榄核仁油的理化特性及脂肪酸组成刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为开发和利用橄榄核仁资源,对橄榄核仁油的理化特性和脂肪酸组成进行研究.结果表明,橄榄核仁油主要含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量50.04%、油酸含量20.75%,还含有奇数碳脂肪酸十七烷酸,是...
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29. 展会信息刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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30. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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