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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以实验室前期构建的N端融合SUMO标签的多形拟杆菌肝素酶Ⅰ(SUMO-Bt-HepⅠ)生产菌株重组大肠杆菌Rosetta(DE3)/pE-SUMO-Bt-HepⅠ为研究对象,通过单因素确定其...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 蒜头果内生真菌以神经酸结晶母液为培养基质,通过发酵能够获得富含神经酸的微生物油脂.神经酸结晶母液中含有的脂肪酸主要有硬脂酸、油酸、花生酸、芥酸和神经酸,为了跟踪监测微生物油脂中这5种脂肪酸的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 药用植物内生真菌是生物活性物质的新型微生物资源.通过添加宿主植物及优化发酵培养的碳源和氮源,研究宿主植物及发酵条件对绞股蓝内生真菌JY25产胞外多糖的影响.首先优化发酵培养基的氮源和碳源种类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 针对真空包装的鲜莲在冷藏过程中产生的胀袋问题,探究以姜黄素为光敏剂、LED灯为光源的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋现象的控制效果及抑菌作用.结果 显示,光照45 min、姜黄素浓度为1.5 m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究腐胺在采后香蕉果实低温耐受性中的作用及其作用机制,通过外源施加的方式,研究腐胺对采后香蕉果实的低温耐受表型、冷害指数、细胞膜完整性、膜脂过氧化程度、脂肪氧化酶活性及内源一氧化氮含量的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以豌豆蛋白和乳清蛋白为基料的双蛋白全营养医用配方食品具有巨大的市场潜力,其冲调流变性是特定食用者护理中食用效果和安全的关键参数.文章采用流变学等方法对双蛋白全营养医用配方食品中流变性、pH、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以青藏高原青稞、鲜牛乳为主要原料研制青稞益生茵酸乳,研究了青稞的不同加工方法对青稞益生菌酸乳感官、理化性质、质构的影响,并通过正交试验优化了青稞益生菌酸乳的最佳发酵条件.结果 表明:添加微波...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究不同干燥方式对灰枣片感官及营养品质的影响,以灰枣为实验原料,切片3 mm后,对灰枣片分别进行80℃热风干燥、真空微波干燥、80℃真空干燥、真空冷冻干燥处理,对干燥后的灰枣片进行感官评...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为明确卤煮加工过程中牛肉的品质变化规律,以新鲜牛腱肉为研究对象,监测其在不同加工阶段烹饪损失、pH、肉色、剪切力及微观结构的变化情况.结果 表明,牛腱肉的烹饪损失在腌制和卤煮1h变化显著(P...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为促进小麦麸皮的综合利用,将麸皮应用到午餐肉中,研究了常规麸皮、烘烤麸皮、预乳化烘烤麸皮这3种形式的麸皮对午餐肉肉糜理化性质及午餐肉产品感官品质的影响.结果 表明:麸皮粉碎处理后减小粒径至2...
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11. 驼血蛋白酶解制备抗氧化肽工艺参数刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 由于骆驼特殊的生存环境,使得驼血组成及含量不同于其他动物血液,其蛋白质含量尤其丰富,具有较高的生物活性.研究通过单因素、正交试验,以水解度为评价指标,研究了复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以牡蛎为实验对象,采用不同的烹饪方式(如烤、煎、煮等)加工处理,通过透析法模拟体外胃肠液消化处理测定铜含量和生物可给率,评定烹饪处理方式对牡蛎中铜生物可给率及食用风险性的影响.结果 表明,未...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 选用真空微波干燥后的小米、怀山药作为主要原料,以普通粉碎的原料粉为对照,采用低温球磨机对小米、怀山药干进行1、2、3、4h的超微粉碎,研究不同超微粉碎时间对粒径、休止角和滑角、水分含量和水分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 试验研究氧分压(OPP)对大豆调和油(BSO)氧化过程中电导率(κ)的影响.在50℃温度、室内相对湿度(40％)、室内非直射光照度(800 lx)和50％初始顶空率时,分别于5.25、10....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以镉超标籼米为原料,将其打磨取麸皮提取金属硫蛋白(Metallothionein,MT),研究其紫外吸光、二级结构、氨基酸组成等微观结构性质.结果 表明,MT在291 nm处有最大吸收峰;二...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为筛选适合海南产巴戟天多糖的提取方法,以得率为评价指标,在单因素实验基础上,通过正交实验优化传统水提、酶法、超声波辅助提取巴戟天多糖工艺;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法、超氧阴离子自由...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 用纤维素酶降解黑米纤维素,缩短蒸煮时间,改善黑米蒸煮品质,以黑米纤维素含量为考察指标,应用单因素实验结合响应面分析法(Response surface methodology)对酶解工艺进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 实验研究光果甘草提取甘草酸后废渣的萃取物(WEG)对链脲佐菌素(STZ)诱导糖尿病小鼠的降血糖活性,探讨WEG对糖尿病小鼠的血糖、血脂、抗氧化能力的影响以及对肾脏、肝脏的保护作用;采用高效液...
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19. 接骨木叶总黄酮抗骨质疏松作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:优化接骨木叶中总黄酮的提取工艺,建立骨质疏松模型,研究接骨木叶总黄酮的抗骨质疏松作用.方法:以接骨木叶为原料,以总黄酮得率为响应值,分别考察乙醇体积分数、液料比、温度等几个因素对接骨木...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类天然的抗氧化剂,有着广泛的药理活性,但大部分黄酮的生物活性与生物利用率都比较低,而大量的研究发现黄酮类金属配合物能提升黄酮稳定性、水溶性及清除自由基能力.实验在乙醇-水混合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:探讨糖基化鱼蛋白对高脂饮食大鼠盲肠茵群和抗氧化能力的影响.方法:45％高脂饮食喂养SD大鼠4周建立高脂血症模型,然后分别给予经过改良的45％高脂饮食,即含20％鱼蛋白的鱼蛋白对照饮食(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： EDTA和三聚氰胺改性剂因分子结构的共性和差异,分别通过不同的作用机制影响玉米淀粉糊化特性及成膜特性.以5％玉米淀粉的悬浊液制糊,分别加入质量分数为0.0％、0.05％、0.1％、0.2％、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,利用挤压膨化联合梯度醇沉法制备颗粒状抗回生冷水可溶淀粉.通过FT-IR、X-射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)对其结构进行表征,并揭示冷水可溶淀粉的热特性、浊度、凝沉性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为准确测定白藜芦醇在花生种子及花生植株各部位中的含量,通过超声萃取和高效液相色谱法测定花生种子及花生植株各部位的白藜芦醇含量.结果 表明,花生植株根部中白藜芦醇含量最高,达到629.487 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立强化功能饮料中异烟酸、烟酸、烟酰胺、异烟酰胺、1-甲基烟酰胺氯化物、烟酸前体(色氨酸)测定方法.采用离子对-C18色谱柱分离,HPLC/DAD测定.结果 表明:在优化的条件下,6种物质在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 比较了4种定性检测抗生素的方法,并定量检测了脱盐乳清粉中的抗生素;另外,对引起脱盐乳清粉中抗生素假阳性的可能成分进行了添加实验和结果分析.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 部分养殖户在池塘中人为添加具有“催生”能力的激素饲料,以达到促进水产品快速生长的目的.过量的雌激素已经成为影响水产品安全和人类健康的一个重大问题.生物降解是一种环境友好且经济安全的方法,可以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 如果用一句话来形容王岳戍,最贴切的莫过于——“天行健,君子以自强不息;地势坤,君子以厚德裁物 ”从原浙江省临安县粮食系统干部,到担任“粮油饲料工业公司”副经理,再到重新回归粮食老本行,创立“...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 新媒体时代,健身已然成为一种现代人的生活方式.但更多的健身群体通常是在一种饮食不规律的情况下,想要通过健身来达到塑形健体的要求,从实践效果来看并不理想.现阶段,很多参与健身的人群都无法控制好...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 如今,食品安全问题已成为一个社会性的热点问题,大众传媒对食品安全问题的关注度明显提升,报道率上升.正因为这些报道,食品安全问题也从根源上得到优化,逐渐摸索和走出了一条健康发展之路. 西方理...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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