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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以MRS培养基为对照,研究经优化后的培养基对植物乳杆菌LIP-1的活菌数以及冷冻干燥后存活率的影响,并测定2组样品细胞膜脂肪酸成分的差异、冷冻干燥前后细胞膜的性能及相关酶活性的变化,探求改变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用苯酚-浓硫酸法检测胞外多糖含量,对从甘南藏族传统发酵乳中分离的20株乳酸菌进行筛选.结果 表明,菌株MN-002为高产菌株,在12％脱脂乳中产生的胞外多糖为(502.92±17.46)μ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 该研究旨在明确变形假单胞菌JUIM01葡萄糖酸脱氢酶操纵子的结构及其基本的生物学信息.采用LA-PCR技术,从菌株JUIM01中克隆葡萄糖酸脱氢酶操纵子(gad操纵子)的全长序列;利用在线生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 将切分好的菠萝蜜分别放到不同浓度的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、植酸和L-半胱氨酸中进行护色,分析其褐变度和Vc的含量,通过单因素试验确定最佳的单因素水平,进行4因素3水平正交试验.结果 表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 红茶加工过程中儿茶素会发生歧化和苯骈化反应,萎凋期间叶片的物理和化学变化对后期儿茶素的转化具有一定作用.红茶揉捻开始,儿茶素氧化同时参与歧化反应生成聚酯型儿茶素(Theasinensins,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以半干骏枣为原料,采用太阳能干燥和真空冷冻干燥分别对枣块和枣浆进行单一干燥和联合干燥,并对干燥后得到的枣粉进行感官评价及营养成分测试分析.综合感官评价与干燥特性,结果表明:太阳能干燥的最佳枣...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 文章报道了超声处理对桑葚果汁理化性质、生物活性成分、抗氧化活性和感官特性的影响,并探究了不同储藏温度和时间对超声处理样品中抗坏血酸含量的影响.结果 表明:在频率为20 kHz、超声功率在90...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以樱桃为原料,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌发酵樱桃果汁的工艺进行优化,以超氧化物歧化酶的活性、超氧阴离子自由基清除率和感官评定为评价指标,获得酵母菌发酵樱桃果汁的最佳工艺参数;并对发酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究超高压技术在不同压力(100～500 MPa)、温度(25～55℃)和时间(5～20 min)条件下,对香蕉豆浆复合汁的微生物数量、关键酶活性、悬浮稳定性及感官特性的影响.结果 表明:以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究复水方式对薇菜品质及复水动力学的影响,论文研究了恒温复水与变温复水条件下薇菜复水率、质构特性以及营养物质含量变化,并利用Weibull模型对复水过程进行拟合.结果 表明:在恒温复水方式...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究不同热杀菌工艺对盐水鸭品质与微生物的影响,研究分别采用低中高(85、95、121℃)3种热杀菌温度对盐水鸭进行二次杀菌处理,测定产品在贮藏期内的质构、色度、TVB-N、pH、风味主成分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究7种常见水生蔬菜不同部位提取物抑菌能力及对生鲜鸭肉的保鲜效果,应用福林酚比色法以及铝盐显色法测定提取物中总酚、总黄酮含量,采用抑菌圈法及MIC值测定检测其对冷鲜肉常见腐败菌的抑菌能力,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为评价次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质的影响,分别研究了4℃和室温处理条件下,次氯酸钠消毒剂(0.015％)对鸡胸肉色泽、失重率、剪切力、水分含量、水分活度、水分迁移和分布的影响.结果 表明:次氯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究以新鲜牡蛎肉(CK)为对照,首次分析轻度热处理牡蛎肉(Bo)、轻度热处理结合柠檬酸浸泡牡蛎肉(Bo+Ca)冷藏过程中品质变化.结果 发现,在贮藏过程中,其感官评分下降速度依次为:CK＞B...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 牡蛎是具有较高营养价值、味道鲜美的一种海洋贝类.文章以香港牡蛎为研究对象,旨在利用生物酶法酶解牡蛎肉蛋白,获得酶解工艺参数,获得酶解产物的分子质量分布数据,为其进一步的加工利用提供基础数据....
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16. 鲜湿米粉储存过程中的品质变化规律刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以菌落总数、pH、水分含量、TPA、色泽为指标,研究不同储存温度下鲜湿米粉在储存过程中的品质变化规律.结果 表明,随着储存时间的延长,鲜湿米粉中的菌落总数先增加后减小,储存180 d后,鲜湿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 选择西藏地区常见的3种青稞样品藏青320、藏青2000和黑青稞,在优化条件下,对其进行挤压膨化处理.并对挤压膨化处理前后的青稞样品进行蛋白含量与氨基酸组成对比分析及其必需氨基酸评分分析.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以100目、200目、300目、500目和800目大麦苗粉为原料,考察了不同粉碎粒度对大麦苗粉体品质和加工特性的影响.结果 表明:300目和500目粉碎对粉体色泽保持效果最好;100目、20...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 文章研究了膜分离技术在管花肉苁蓉苯乙醇苷及多糖同步分离纯化的应用.以新疆特色资源管花肉苁蓉为原料,采用膜分离技术,将管花肉苁蓉水提液先后经过30 ku超滤膜、400 u纳滤膜.得到2种目标产...
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20. 高粱乌米多糖精制及抗氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以高粱乌米为原料,精制多糖并进行抗氧化作用研究.采用分光光度法测定高粱乌米多糖纯度,并进行红外光谱分析;进一步研究对ABTS自由基、亚硝酸盐的清除作用和总还原能力及铜离子还原能力.结果 表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 对海带加工废弃物中海带多糖的微波辅助酸液提取工艺和体外抗凝血活性进行了研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化微波辅助酸液提取工艺,得到最佳的工艺条件为微波功率400W、液料比50∶1、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:选取石榴皮提取物和4类GB 2760允许添加的抗氧化剂(茶多酚、甘草提取物、竹叶提取物和Vc),研究其对亚硝酸盐的清除作用及亚硝胺的阻断作用,并初步分析石榴皮提取物与亚硝酸盐反应的机制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探究茵陈蒿不同溶剂提取物的体外抗氧化活性,分析其与总黄酮、总酚含量的相关性及不同溶剂提取物中的黄酮成分,为茵陈蒿多元化应用提供理论依据.方法:以干燥后的茵陈蒿全株为研究对象,分别以70...
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24. 黄精提取物的抗菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究黄精的抑菌活性及其活性成分的差异,以生黄精和熟黄精为原料,采用不同极性溶剂提取活性物质,得到正丁醇相、乙酸乙酯相、水相和石油醚相提取物.分别测定各相中多糖、多酚和黄酮的含量,采用滤纸片...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以干燥的百香果果皮为原材料,研究了纤维素酶酶法提取百香果果皮中可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验设计优化SDF的提取工艺,测定了SDF的持水力、溶胀性和抗氧化等性质.结果 表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 通过改进St(O)ber法制备出磁性纳米Fe3O4-SiO2复合载体.具体制备流程为:将磁性纳米Fe3O4溶胶、正硅酸乙酯(TEOS)与分散剂超声分散混合,使其形成W/O的混合体系,然后将该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用离心沉淀率、粒径、LUMisizer稳定性分析仪研究了可溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides,SSPS)添加量、乳饮料中蛋白质含量、SSPS和果胶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以百香果膳食纤维和新鲜脱脂水牛乳为原料,采用保加利亚乳杆菌(L.bulgricus)、嗜热链球菌(S.thermophilus)与干酪乳杆菌(L.casei 431)组合发酵制备百香果膳食纤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了能快速、准确、灵敏地检测鼠伤寒沙门氏菌,而研制一种基于PCR技术的检测试剂盒.该试剂盒采用了一对特异引物,该引物是以鼠伤寒沙门氏菌的基因STM4495中一段特异序列为检测靶点设计的,可使...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： [本刊讯]7月31日,著名营销专家王海宁在2019秋季全食展暨中冰展新闻发布会上表示,随着社会生产力的不断发展,未来十年两大主流消费群体已经浮出水面,一类是银发一族,叫“更老,更爱健康”.随...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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