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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 乌龙茶多糖提取条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了温度、时间、茶水比、pH值对茶多糖(TPS)提取率及活性的影响.结果表明,各因子影响TPS提取率的重要程度依次为pH值、温度、时间、茶水比,影响TPS活性的主要因子是pH值,在酸性或碱...
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32. 微波辐照相转移催化合成香料苹果酯刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以乙酰乙酸乙酯和乙二醇为原料合成苹果酯.用单因素试验法和正交试验法探讨了催化剂、投料比、反应温度、反应时间和加热方式等因素对苹果酯合成的影响.试验结果表明:在微波辐照下,最佳反应条件为:以硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文介绍了新疆野生植物茶藨子果实中,紫红色素提取及定性检验和色素的提取工艺.
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34. 离子选择性电极法测定饮料中钙含量刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 提出了以钙离子选择性电极为指示电极,甘汞电极为参比电极,EGTA标准溶液为滴定剂的电位滴定法测定有色或混浊饮料中钙含量.滴定终点由电位突跃来判断.此法简便、灵敏、准确,相对标准偏差钙奶为0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用皂化及改进的尿素包和法,从海狸鼠脂肪中获得富集γ-亚麻酸等多不饱和脂肪酸的浓缩物.用苯:甲醇:冰醋酸=9:0.4:0.4(V:V:V)作为混合展开剂,10%磷钼酸的乙醇溶液为显色剂,建立...
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36. 绿茶及其茶饮料中茶多酚的光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用三波长-光谱法测定绿茶及其茶饮料中茶多酚的含量,有效地消除了随浓度不同发生的本底漂移及吸收峰不对称给定量分析造成的影响,并校正了基于干扰组分(添加剂)的吸收光谱具有线形吸收产生的基线倾斜...
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37. 蜂胶中具有抗氧化活性的木脂素刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 利用柱层析方法从蜂胶中分离得到了4种呋喃骈呋喃类木脂素,利用波谱学方法鉴定为芝麻脂素(sesamin)、yangambin、(+)-松脂素[(+)-pmoresinol]和(+)-丁香脂素[...
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38. 食品及生物工程中的过程耦合技术刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 过程耦合是将反应、传热及传质等两个(包括自身)或两个以上操作单元有机地结合起来进行联合操作的过程.本文介绍了过程耦合技术在食品及生物工程中的研究及应用现状,并在此基础上论述了耦合过程的研究前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文就豆乳生产过程中,在原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析,总结了豆乳生产中常见质量问题的主要原因,并提出了相应的预防措施和控制方法.
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40. 植物糖缀合物的研究方法刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 近来越来越多的研究表明植物糖缀合物对于人体具有极大的利用价值.本文参照国内外相关资料,就植物中糖缀合物的一些研究方法及最新研究成果进行了系统的总结.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在浓缩胡萝卜汁的加工和贮藏过程中,其色泽变化与类胡萝卜素的含量有关.类胡萝卜素是非常易氧化,不稳定的化合物.本文对加工和贮藏过程中保护类胡萝卜素和浓缩胡萝卜汁色泽的可靠方法进行了综述,并对其...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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