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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验分别以牛肉肌束和分化为肌细胞的L6成肌细胞为研究对象,研究钙离子对离体肌束中钙激活蛋白酶活性、蛋白分解以及活体肌肉(肌细胞)中钙激活蛋白酶mRNA水平表达的影响.结果表明500μmol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对大蒜中的蒜氨酸酶进行分离纯化以研究其酶学及光谱学性质.首次采用Sephacryl S-200凝胶柱对新鲜大蒜以及微波真空与真空联合干燥(MV/VD)大蒜中的蒜氨酸酶进行了一步分离纯化,并采...
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93. 乳酸发酵型板粟乳饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本研究建立了以板粟酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺.
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94. 白芍总苷提取和纯化工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用L9(34)的正交试验设计,采用水浸提,以加水量、提取时间、提取次数,作为主要考虑因素,确定了白芍总苷的最佳提取工艺为:加入12倍量的水煎煮三次,每次3h.其中提取次数是主要影响因素.在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本研究采用高通量筛选技术和苯酚-硫酸法获得高产胞外多糖的乳酸菌菌株,并对其发酵性能和酸奶品质进行测试.筛选的八株菌均具有高产胞外多糖和良好的发酵性能.其菌种鉴定结果是:菌株KTx、KLl、J...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验对米曲霉AS3.951和CICC2339的原生质体进行紫外灭活,然后对灭活双亲用CRY-3型细胞电融合仪进行原生质体电融合.通过筛选得到EF113和EF222两株融合株,其酶活力分别达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子P6、W1、W12、W38和3#菌株,全面研究了其发酵性能、抗逆性、凝聚性和海藻糖积累能力等性能指标,并得到了一株优良的苹果酒酵母融合子,为优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了菌体培养时间、溶菌酶作用条件(酶作用温度、浓度和时间)对纳豆菌BNK菌株原生质体制备和再生的影响.在此基础之上,考察了不同再生培养基、渗透压稳定剂及原生质体保护剂对再生率的影响.确定了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本实验研究了锌与非水溶性试剂TNPP(四硝基卟啉)的显色反应.采取分光光度法,测定了酸碱度、放置时间等多个方面的因素对络合物的生成量及稳定性的影响,确定了反应进行的最适条件,建立测定食品中锌...
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100. GC-MS法测定食品中胆固醇含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:建立一种简单、快速而又重现性好的胆固醇测定方法,以监测食品中胆固醇的确切含量.方法:饼干样品经石油醚萃取后用50%KOH-乙醇(40∶12)皂化后用乙醚二次萃取,上层溶液水洗至中性后无...
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101. 信息5刊名： 食品科学发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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