大蒜中蒜氨酸酶的分离纯化及纯度测定

• 作者: 李瑜 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 微波真空与真空联合干燥 蒜氨酸酶 纯化 纯度测定
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.011

摘要

对大蒜中的蒜氨酸酶进行分离纯化以研究其酶学及光谱学性质.首次采用Sephacryl S-200凝胶柱对新鲜大蒜以及微波真空与真空联合干燥(MV/VD)大蒜中的蒜氨酸酶进行了一步分离纯化,并采用反相HPLC和SDS-PAGE电泳测定柱分离后新鲜大蒜的蒜氨酸酶和MV/VD大蒜的蒜氨酸酶的纯度.结果表明,经Sephacryl S-200凝胶柱一步分离的蒜氨酸酶可达很高的纯度,电泳结果显示达到电泳纯.采用Sephacryl S-200凝胶柱分离纯化后的蒜氨酸酶的纯度可以达到用于酶学性质和光谱学特性研究所需的纯度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0