利用4-MP测定大蒜中的蒜氨酸

• 作者: 宴日安 温丽儿 黄雪松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 大蒜(Allium sativum L.) 蒜氨酸 4-巯基吡啶(4-MP)
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: O657.32
• 字数: 3089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.039

摘要

为快速、方便地测定大蒜中的蒜氨酸,以鲜蒜为原料,经去皮、加热、制汁、与4-巯基吡啶(4-MP)反应、324纳米测定其吸光度等处理,测知鲜蒜中蒜氨酸的含量为0.74%～0.92%,变异系数2.4%～8.8%,结果表明,4-MP比色法测定大蒜中的蒜氨酸,简单、快速、方便,可用于鲜蒜与保藏大蒜中蒜氨酸含量的测定.