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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 苦瓜粗多糖(MCP)经DEAE-纤维素凝胶柱层析及Sephadex G-100凝胶柱层析纯化后,得到多糖组分MCP Ia,经紫外光谱分析及醋酸纤维素薄膜电泳法纯度检验,结果表明MCP Ia是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了研究杜仲叶的体外抗氧化活性,杜仲叶粗提物被XDA-8型大孔吸附树脂吸附后,依次用不同体积分数的乙醇溶液进行梯度洗脱,得到4种分离纯化产物,测定了4种产物对·OH、O-2·及DPPH自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究腐乳发酵过程中化学组分含量和质构参数的变化.结果表明:在腐乳发酵过程中,蛋白质与脂肪含量逐步降低,pH值先升高后降低,游离氨基酸态氮与游离脂肪酸含量逐步升高;腐乳低食盐含量下的化学组分含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选择3种不同品牌的剁椒作为感官评价对象,运用改进后的模糊综合评判方法对剁椒的感官质量进行评定,同时利用质构仪和色差计对样品的质构和色泽进行测定,进一步验证评判结果的准确性.结果表明,改进后的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过传统方法腌肉,在上大盐阶段把抗氧化剂VC、VE和茶多酚添加到腌肉中,研究腌肉中挥发性N-二甲基亚硝胺(NDMA)残留量变化.结果表明:添加VC和VE时,随着添加量的增加,NDMA含最不断...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究3株不同来源的酵母拮抗菌(Crytococcus laurentii)001#、010#和012#的种间亲缘关系、Biolog微生物鉴定系统中的不同碳源物质代谢指纹图谱以及对于不同果蔬的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用活泼酯法和混合酸酐法将三唑磷半抗原(TZPM-Hap)与牛血清蛋白(BSA)和卵血清蛋白(OVA)偶联,分别制备出一种免疫抗原(TZPM-A-BSA)和两种包被抗原(TZPM-A-OVA...
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68. 红甜菜鲜汁抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究红甜菜鲜汁对小鼠的抗疲劳作用,为抗疲劳饮品提供实验依据.方法:随机将健康雄性小鼠分为4组,分别为红甜菜鲜汁高剂量组(16mL/(kg·d))、中剂量组(8mL/(kg·d))、低剂...
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69. 花生蛋白膜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 主要论述花生蛋白的组成和功能特性、花生蛋白膜的成膜机理及其主要性能(抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率等)、花生蛋白膜性能影响因素(物理和化学因素)以及花生蛋白膜在果蔬涂膜保鲜中的应用.在综...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 近年来,我国食品掺伪现象严重.目前一些常用的食品掺伪检测方法费时费力,需要消耗大量的化学试剂.近红外光谱技术能够实现快速、无损、在线的食品掺伪检测.本文综述近红外光谱技术在食用油、牛奶、蜂蜜...
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71. 植物雌激素抗肿瘤作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 植物雌激素是一类植物来源具有雌激素活性的非甾族杂环多酚类天然化合物,但其雌激素活性较雌二醇低,具有类雌激素或抗雌激素效应,可产生双向调节作用,对激素相关性疾病具有广泛预防作用.近年来的流行病...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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