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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 在民间有利用马泡瓜籽制油的传统,为促进马泡瓜这一野生植物资源的开发利用,本实验对马泡瓜籽油的理化特性和营养组分进行了分析,并通过热分析技术对其氧化稳定性及热特性进行测定.结果表明,马泡瓜籽千...
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32. 马铃薯片脆性的力学和声学测量刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为发展食品脆性的力学和声学综合测量方法,本研究以3种不同马铃薯干脆片为实验材料,构建食品机械压缩过程力学和声学特性检测平台,采集薯片在机械压缩至断裂过程中力学和声学的连续信号,从声波能量信号...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:从南极磷虾粉中酶解分离出南极磷虾肽(peptides from Antarctic krill,AKP),探究其对小鼠骨折愈合的影响及机制.方法:对雌性C57BL/6小鼠进行右侧胫骨开...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 海参岩藻聚糖硫酸酯(sea cucumber fucoidan,SC-FUC)是海参体壁中的重要活性成分之一.研究表明多糖的生物活性与其高级结构密切相关.本实验旨在研究体外水平下不同高级结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:研究鹰嘴豆肽对免疫低下小鼠免疫功能的影响.方法:60只雄性ICR小鼠按体质量随机分为空白组、环磷酰胺模型组以及鹰嘴豆肽低、中、高剂量组,每组12只.实验第1～3天,除空白组外,其余4组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究菊粉对白鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用,并用菊粉替代糖类进行商品化冷冻保护,以未经冷冻保护剂处理的鱼糜为对照,将菊粉及其复合物(1.5％(质量分数,下同)菊粉、1.5％菊粉+4％山...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探讨虾夷扇贝横纹肌在冷藏期间微观结构和品质的变化,挑选活力良好的虾夷扇贝去壳,取横纹肌部分进行冷藏,分析冷藏期间其微观结构、ATP及其关联物含量、蛋白盐溶解性及肌原纤维蛋白ATPase活力...
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38. 大米储藏过程品质变化及其动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为了探讨储藏温度对大米品质的影响,本实验以'辽星'大米为对象,研究其在不同储藏温度(15℃、室温20～25℃、37℃)下品质指标的变化规律,初步确定各指标所符合的动力学模型,旨在为大米储藏期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究快速监测低温贮藏条件下暗纹东方鲀品质变化的方法,本实验以暗纹东方鲀为研究对象,研究其低温贮藏(10、4℃和-3℃)条件下水分横向弛豫时间T、蛋白质相关指标和质地的变化规律,并分析其相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 目的:研究一氧化氮(nitric oxide,NO)处理对马铃薯块茎愈伤的影响,探讨其机理.方法:以'陇薯7号'马铃薯块茎为试材,人工模拟损伤后,用0.5?mmol/L NO供体硝普钠(so...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 由于肌肉组织的特殊性,肉及肉制品在实际加工和贮藏过程中会受到不同程度的氧化损伤.蛋白质是肌肉组织的主要组成部分,氧化损伤会导致蛋白质氨基酸侧链基团的氧化修饰、肽链间的交联、肽骨架结构的断裂以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 氧化是造成肉及肉制品品质劣变的一个重要原因.抗氧化剂的使用可以有效抑制肉类产品的氧化,但随着对合成抗氧化剂毒理学研究的深入,其安全性受到质疑.天然抗氧化剂广泛分布于自然界中,且在长期食用过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 食用菌富含蛋白质、多糖、维生素等活性成分,但由于种属、产地、气候环境、栽培方式、生产加工等因素的差异,其功效成分及含量不同,使食用菌原料表现出不同的功能和作用机理.因此,对食用菌的生产加工、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)的发生主要受环境与遗传因素的影响,其主要病因包括高血糖、高脂血症等血液异常以及糖尿病和动脉粥样硬化(atherosclero...
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45. 果蔬酚类物质生物利用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 果蔬原料中含有丰富的酚类化合物,它具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性.近年来,酚类物质的生物利用逐渐被人们关注,包括酚类物质在体内消化和被肠道微生物的降解情况,以及加工方式对酚类物质体...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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