马泡瓜籽油理化特性、组成分析及氧化稳定性

• 作者: 吴莹 徐斐然 王立峰 纪佳璐 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马泡瓜籽油 亚油酸 γ-生育酚 差示扫描量热分析 氧化稳定性 热特性
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200419-246

摘要

在民间有利用马泡瓜籽制油的传统,为促进马泡瓜这一野生植物资源的开发利用,本实验对马泡瓜籽油的理化特性和营养组分进行了分析,并通过热分析技术对其氧化稳定性及热特性进行测定.结果表明,马泡瓜籽千粒质量6?g,出油率25％,马泡瓜籽油的酸值(0.37?mg/g)、过氧化值(0.17?g/100?g)均符合国家标准,不饱和脂肪酸相对含量达86.27％,其中亚油酸为最主要的脂肪酸,相对含量达67.1％,还含有少量γ-亚麻酸;此外马泡瓜籽油富含β-谷甾醇(186.18 mg/100 g)、生育酚等活性成分,γ-生育酚含量高达1614.21?μg/g,具有良好的抗氧化性.通过差示扫描量热仪分析确定了马泡瓜籽油的初始氧化温度为221.6?℃,在110、120℃和140℃条件下的氧化诱导时间分别为263.91、133.64?min和26.50?min,其氧化稳定性优于菜籽油,通过热重分析测得其烟点在300～350?℃之间,质量开始损失时的温度为300?℃,热稳定性良好,具有作为烹饪油的潜质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立峰		8	67	6.0	8.0
2	鞠兴荣		7	30	3.0	5.0
3	吴莹		2	0	0.0	0.0
4	纪佳璐		1	0	0.0	0.0
5	徐斐然		1	0	0.0	0.0