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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:以杨梅素为对照,研究了杨梅素与丙烯醛的一加合物(mono-acrolein,MA)和二加合物(di-acrolein,DA-1)的抗氧化和后续清除丙烯醛的活性.方法:以VC为阳性对照,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究氧化对羊肉肌原纤维蛋白理化和分子特性的影响,通过对经不同时间氧化的羊肉肌原纤维蛋白的羰基、总巯基、二聚酪氨酸含量和表面疏水性、紫外吸收光谱、内源荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、粒径和十二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:了解不同储藏年限的稻谷加工鲜湿米粉后的品质变化,为鲜湿米粉加工原料的选择提供依据.方法:选用不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份,将其加工成鲜湿米粉,通过测定鲜湿米粉的蒸煮损失率、断条率、...
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34. 紫苏精油抑制灰绿曲霉的活性与机理刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 紫苏精油(perilla essential oil,PEO)作为一种健康且高效抑菌的天然植物精油,被广泛应用于食品行业.本实验研究了紫苏精油对稻谷中灰绿曲霉的最小抑制浓度(minimum ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为获得高活性功能多肽,实现水产蛋白资源的高值化利用,本研究在单因素试验的基础上,结合响应面试验,优化金枪鱼暗色肉胰蛋白酶与碱性蛋白酶双酶酶解条件.将所得的酶解液通过基质辅助激光解离飞行时间串...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究草鱼鱼鳞抗菌肽与肉桂精油联合作用的抑菌机理,本研究采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定草鱼鱼鳞抗菌肽的分子质量,通过棋盘稀释法分析草鱼鱼鳞抗菌肽与肉桂精油联合抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验采用超声波(20 kHz、450 W、30 W/cm2,时间0、3 min和6 min)处理鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP),研究不同超声波时间下M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本研究以燕麦膳食纤维为对象,采用超声波技术对燕麦膳食纤维进行改性处理,比较处理前后燕麦膳食纤维的理化性质和结构特征变化.结果表明:超声改性后的燕麦膳食纤维持水力、水膨胀力、持油力均显著提高(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了提高冷冻竹荚鱼的解冻品质,本实验采用5种不同的解冻方式(冷藏解冻、流水解冻、超声波流水解冻、超声波静水解冻、微波解冻)对冷冻竹荚鱼进行解冻处理,分析了鱼肉保水性、色泽、质构、高铁肌红蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)对果蔬采后品质的影响,以菠菜为实验材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理菠菜5 min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了解抗菌肽PAF26处理对采后李果实褐腐菌(Monilinia fructicola)的抑菌效果及可能的抑菌机理,采用离体实验和同孔损伤接种的方法,研究了抗菌肽PAF26对M.fructi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为研究高氧气调包装对宰后牛肉品质的影响,选取4头'西门塔尔'黄牛为实验材料,选取宰后排酸24 h后的半膜肌分别进行高氧气调包装(体积分数80％O2+体积分数20％CO2)和真空包装后于4℃冰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 病原微生物导致的食源性疾病暴发已经引起全球的广泛关注.传统微生物检测依赖于平板培养和生化分析,耗时耗力,无法满足不断增长的食品安全检测需求.因此,迫切需要建立高效的食品病原微生物检测方法.以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 嫩度是表征肉品食用品质的重要指标,良好的肉品嫩度利于消费者重复购买.由肌肉转变为可食用肉涉及复杂的生理生化过程,宰后肉类成熟与嫩化处理可有效改善肉品品质.本文就当前宰后肉品成熟机制、嫩化技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 食用农产品的生产经营受到《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律的多重规制,但对小农户生产经营食用农产品质量安全的治理仍需加强.农业农村部发布的《农产品质量安全法(修订草案)》将小农户生产...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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