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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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691. 猕猴桃中关键香气组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用静态顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对4种猕猴桃挥发性成分进行分离鉴定,共检测出56种挥发性成分.翠香、徐香、秦美以及华优猕猴桃通过气相色谱-嗅闻法各筛选出20、17、18种和16种...
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692. 表儿茶素对牛肉汤营养成分和风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 研究表儿茶素对牛肉汤中总糖、固形物、水溶蛋白、脂肪酸、氨基酸以及矿物元素等营养成分的影响,并结合电子鼻以及气相色谱-质谱联用技术分析表儿茶素对牛肉汤气味轮廓以及挥发性成分的影响.结果 表明,...
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693. 单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探索单粮(高粱)酿造和多粮(高粱、大米、小麦、糯米和玉米)酿造的白酒在发酵过程中挥发性成分的差异,采用项空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱对不同原料酿造的馥合香型白酒酒醅中挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以8种市售干腌马鲛鱼为研究对象,通过比较不同产品中鲜味物质成分和含量差异,并结合其滋味强度值和味精当量的分析计算,以确定对干腌马鲛鱼鲜味贡献最大的物质.结果 表明:干腌马鲛鱼具有突出的咸、鲜...
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695. 5个调色葡萄品种酚类物质轮廓分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 对调色葡萄品种'烟73'、 '烟74'、 'Kolor'、 'Tintorera'和'Domfelder'成熟期果实和小规模发酵的葡萄酒进行基本理化指标和酚类物质分析.结果 表明,'Kolo...
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696. 六堡茶茶汤色泽量化分析3种方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为比较不同方法所得色泽参数的差异,探寻一种能够更加客观真实反映茶汤色泽的量化方法,选用36个六堡茶散茶样品为研究对象,分别采用3种不同方法提取茶汤的色泽参数,并对色泽参数进行模拟验证对比分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： ;建立海带多糖水解液中岩藻糖、葡萄糖、氨基半乳糖、氨基葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、核糖、乳糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸11种糖类化合物的高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法的定性定量分析方法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分离鉴定不同种类绿豆(大明绿豆和九鲤湖绿豆)中的代谢产物.以代谢组学研究方法为基础,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法,并结合多元统计方法分析金橘香气成分.通过对萃取条件进行优化,得到最佳固相微萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度40℃、萃取时间70 mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以有机溶剂浸提法和压榨法(冷榨和不同烘烤处理的热榨)制备的核桃油为研究对象,通过顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性物质构成,结合相对气味活度值(relative odor activit...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以不同采收期广佛手提取的精油为研究对象,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱离子迁移谱(gas chromat...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究不同食用蘑菇氨基酸含量的差异,以市售14种食用蘑菇为研究对象,以食用蘑菇中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,在主成分分析的基础上,利用隶属函数法对市售14种食用蘑菇进行综合评价,同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探究食品香气的仪器分析结果与感官分析结果相结合的策略,挖掘仪器分析在一定程度上替代感官品评的潜力,以9个不同品种的樱桃样品为试材,分别对其香气进行感官品评及气相色谱-质谱(gas chro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立一种激光诱导荧光结合磁分离的检测技术,用于在线检测CP4-5-烯醇丙酮酸酯-3-磷酸合酶基因(CP4-5-enol acetate-3-phosphate synthase gene,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 利用免疫磁分离和金纳米杂交探针策略,开发一种快速和灵敏的可视化检测婴幼儿配方乳粉(powdered infant formula,PIF)中阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakaz...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 通过PacBio RS Ⅱ测序平台,对在腐败冷鲜鸡肉中分离到的1株莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi NMC25)进行基因组完成图测序,并对测序数据进行组装、基因预测和功能注释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立一种新型的单核细胞增生李斯特氏菌检测方法,即通过可视化跨越式滚环等温扩增(saltatory rolling circle amplification,SRCA)技术检测单核细胞增生李斯...
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708. 6种食用香辛料基因组DNA提取方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用TIANGEN植物基因组DNA提取试剂盒法、TIANGEN DNAsecure新型植物基因组DNA提取试剂盒法、QIAGEN DNeasy plant kit法、Nucleospin(R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为有效评价猪肉在贮藏过程中的品质变化,分析相同猪肉样品在相同环境条件下挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量与菌落总数(total via...
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710. 牛肉、牛奶中可的松和氢化可的松含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱技术分析我国部分地区市售牛肉、牛奶中可的松和氢化可的松的含量水平.均质的牛肉或牛奶样品在乙酸-乙酸钠缓冲液中酶解后用甲醇提取,提取液用石墨化碳黑固相萃取小柱和氨基固相萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为构建肉制品中亚硝酸盐的快速检测方法,本实验采用电化学法在玻碳电极(glassy carbon electrode,GCE)表面原位合成铜基金属有机框架(Cu-based metal org...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探讨鲜食玉米籽粒发育期间真菌污染和真菌毒素积累情况,选择天紫23、京科糯2000和黑糯6号3个品种鲜食玉米,在玉米授粉后第0、12、23、35、55天采样对污染真菌进行分离鉴定,并对黄曲霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立黄酒中组胺、酪胺、腐胺、色胺、β-苯乙胺、尸胺、精胺、亚精胺共8种生物胺的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.样品衍生化处理后,经C18色谱柱(100.0 mm×2.1 mm,1.7 μm...
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714. 克罗诺杆菌属快速检测体系的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以克罗诺杆菌属具有代表性的2株模式菌株(丙二酸盐阳性克罗诺杆菌和阪崎肠杆菌)为实验对象,建立了一套集一步法DNA提取和快速实时聚合酶链式反应(real-time polymerase cha...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱(liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,LC-QTOF MS)结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 本研究从深圳口岸获取我国三文鱼主要进口国(法罗群岛、挪威、智利、加拿大以及澳大利亚)的三文鱼样品共16份,并采集中国产三文鱼(虹鳟)样品2份,分析三文鱼肌肉、表皮、鳞片以及骨骼中的碳、氮、氢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立一种特种乳中乳源动物成分快速鉴别多重实时聚合酶链式反应技术.通过筛选建立8种不同乳源物种检测的多重实时聚合酶链式反应方法,在一个反应体系里可同时检测4种乳源的特异性靶基因,绝对灵敏度达0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 通过分析品种、年份与产地及其交互作用对大米矿物元素含量造成的差异,筛选有效特征指标,结合统计分析进行产地判别.以连续3a(2016-2018年)在查哈阳、五常和建三江地区种植9个品种的90份...
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719. 拉曼光谱技术快速检测专用煎炸油极性组分刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为能够快速、无损检测专用煎炸油的极性组分含量,采集不同煎炸时间下煎炸油样本的拉曼光谱图.为建立稳定性高、误差小、精度高的模型,研究不同预处理方法对模型效果的影响,建立相应的偏最小二乘回归模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 将动态基质固相分散与离子液体双水相微萃取技术相结合,建立高效、绿色、快速的样品前处理方法用于萃取粮谷中残留的5种三嗪类除草剂,通过高效液相色谱对目标物进行分离和测定.以离子液体为萃取溶剂,样...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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