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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究添加不同浓度食盐、白砂糖对巴氏杀菌(61℃、1.5 min)蛋清液功能性质的影响.结果表明:添加4％～10％的白砂糖与食盐可以提高蛋清液的耐热性;添加4％～10％食盐可使蛋清液在杀菌后具...
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62. 锤片式粉碎机锤架板强度分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 分析锤片式粉碎机锤架板的受力情况,运用有限元软件ANSYS对锤架板进行强度分析,得出其应力和位移云图,经实验验证其强度能够满足工作需求,可为粉碎机的设计研究提供理论参考.
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63. 酶法提取鱼鳞胶原蛋白的工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 应用木瓜蛋白酶作生物催化剂,进行酶法提取鳙鱼鱼鳞胶原蛋白的工艺优化研究.设计和进行以胶原蛋白提取率为目标值,液固比、提取时间、酶浓度和提取温度为考察因素的正交试验.通过对试验结果的直观分析和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用响应面法优化超声辅助提取刺葡萄酒渣中白藜芦醇的工艺条件.通过单因素试验选取80％乙醇为提取溶剂,选择超声温度、超声时间、料液比进行三因素三水平响应面回归分析,得出超声辅助提取白藜芦醇的最...
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65. 亚麻籽粉对猪肉灌肠品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 主要考察亚麻籽粉对猪肉灌肠品质的影响.研究亚麻籽粉对猪肉灌肠的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性、胶黏性、嫩度以及色泽的影响.结果表明:亚麻籽粉在0.3％～0.5％添加量时(以原料肉计)可获...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合评分的影响.结果表明:鸡骨...
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67. 芡实酸奶加工工艺的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用芡实和奶粉为主要原料制作凝固型芡实酸奶.并对影响芡实酸奶感官品质的因素(芡实浆与奶液的比例、加糖量、嗜热链球菌的接种量、发酵温度、发酵时间等)进行探索,在此基础上通过响应面分析确定芡实酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 2013年中国实现了建国后粮食产量的首次“十连增”,但是,不能就由此认定中国的粮食安全问题已经得到彻底解决.事实上,人口增长、资源短缺、环境恶化以及国际粮食生产情况等都是影响中国粮食安全的潜...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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