亚麻籽粉对猪肉灌肠品质的影响

• 作者: 孙文秀 张师 王红 董同力嘎 靳烨
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 亚麻籽粉 灌肠 质构 嫩度 色度
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 169-172,177
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.042

摘要

主要考察亚麻籽粉对猪肉灌肠品质的影响.研究亚麻籽粉对猪肉灌肠的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性、胶黏性、嫩度以及色泽的影响.结果表明:亚麻籽粉在0.3％～0.5％添加量时(以原料肉计)可获得具有较高品质的猪肉灌肠.亚麻籽粉有希望成为新一代天然食用胶体资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨		204	1177	18.0	27.0
2	孙文秀		16	59	5.0	7.0
3	董同力嘎		61	120	6.0	10.0
4	张师		5	0	0.0	0.0
5	王红		4	0	0.0	0.0