酶法提取鱼鳞胶原蛋白的工艺优化

• 作者: 曾江南 梅鑫东 蒋柏泉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鱼鳞 鳙鱼 木瓜蛋白酶 胶原蛋白 萃取
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 156-159
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.039

摘要

应用木瓜蛋白酶作生物催化剂,进行酶法提取鳙鱼鱼鳞胶原蛋白的工艺优化研究.设计和进行以胶原蛋白提取率为目标值,液固比、提取时间、酶浓度和提取温度为考察因素的正交试验.通过对试验结果的直观分析和因素水平趋势分析,确定了备考察因素的最优值分别为36 h、20∶1(V∶m)、2.5％和28℃,该条件下,胶原蛋白提取率达到11.64％.通过对试验结果的方差分析判断出各因素的影响均为不显著,但对提取率影响程度的相对大小顺序为提取时间、提取温度、酶浓度和液固比.所制备的产品经红外光谱表征基本符合I型胶原蛋白的特征.