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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 又是一年岁末时,值此辞旧迎新之际,特为中国食品界专家、学者及青年才俊们盘点过去的2020年所取得的成果. 2020年1月 (1)1月7日食品专家郑磊教授出任合肥工业大学副校长. (2)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 1月8日,由中国科学技术协会指导,中国食品科学技术学会主办,多家媒体支持的"2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会"在北京召开,这也是学会连续第10年邀请权威专家对年度热点问题进行解...
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3. 十大热点解读传递科学共识刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 热点一:春节防疫 ——严防反弹、控制食品污染 解读专家:陈君石,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问 新冠肺炎是呼吸道传染病,不是食源性疾病.尽管中国有证据表明,新冠肺炎的传...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以湿热处理淀粉为研究对象,采用动态流变仪(RHE)和差示扫描量热仪(DSC)在过量水分条件下[m淀粉:m水=1:10(g/g)]进行恒速和梯度升温糊化并研究其多阶段糊化特性和糊化机制.结果显...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用乳液和微胶囊的包载改善肉桂醛的亲水性,并将其添加至浓缩乳清蛋白溶液中,利用热诱导形成乳清浓缩蛋白凝胶,表征凝胶的流变特性、持水性、质构及微观结构,探究肉桂醛添加方式对所得凝胶特性的影响....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了研究菠萝香气成分色谱保留时间与其结构之间的定量构效关系,在分子拓扑理论基础上,计算了44种菠萝香气成分的分子价连接指数(mXtv)、分子形状指数(nK)和电拓扑状态指数(Ei).优化筛选...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用气相色谱—质谱(GC-MS)联用仪测定罗文莎叶挥发油的化学组成;采用纸片扩散法和微量肉汤稀释法进行体外抑菌试验,并测定罗文莎叶挥发油对胰脂肪酶和a-葡萄糖苷酶活性的抑制效果.结果表明,罗...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以木糖(Xylose)和赖氨酸(Lys)为原料,以美拉德反应褐变水平和美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化力活性(通过FRAP值表征)为评价指标,结合响应面法优化并得到木糖—赖氨酸体系美拉德反...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究主要探究一系列预处理条件对米饭食味计评价江南地区粳米食味品质的影响.结果表明,不同米水比条件下,4种粳米的食味计评分均呈先升高再降低的趋势;浸泡时间改变使得食味计评分在0～30 min内...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以冷鲜牛背最长肌为原料,采用硫酸铵盐析、超滤法对原料肉中的高铁肌红蛋白还原酶进行粗分离,并研究温度、pH、金属离子对高铁肌红蛋白还原酶活性的影响.结果表明:在硫酸铵饱和度65％,超滤(＞50...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用气相色谱—质谱联用技术和氨基酸分析技术对江西老字号酱鸭、煌上煌酱鸭、向塘酱鸭游离脂肪酸和风味特性进行研究.结果表明:3个品牌酱鸭中共检出23种游离脂肪酸,其中顺-9-油酸、棕榈酸、亚油酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了评估3种运动饮料对浸泡30 d和180 d后的光固化复合树脂材料的颜色稳定性的影响,分别测定4种树脂复合材料的基准色值(L*、a*、b*),从每组复合材料中随机抽取样本浸入运动饮料及蒸馏...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究了不同打叶复烤关键参数(al为一润出口温度,a2为复烤一区温度,a3为复烤二区温度,a4为复烤三区温度,a5为复烤四区温度)和醇化时间下四川凉山烤烟烟叶绿原酸、新绿原酸、4-O-咖啡基-...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 基于调控噻菁染料(Dye2)的超分子自组装性质及其与核酸适配体(T30695)特异性结合的能力,构建了Pb2+的特异性识别模块.结果表明,当体系中加入Pb2+时,T30695单链形成G-四链...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用通用的QuEChERS净化法,建立以液相色谱—串联质谱测定大米和面粉中灭草松及其代谢物6-羟基灭草松和8-羟基灭草松残留量的方法.结果表明,当浓度为0.1～100.0 μg/kg时,灭草...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用超高效液相色谱—串联质谱仪建立了配制酒、饮料及代用茶中淫羊藿苷、金丝桃苷、补骨脂素等20种功能成分定量的检测方法.样品经甲醇—水溶液提取后,稀释净化,提取液离心,过滤,上机测定,Ther...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用酶联免疫吸附法原理建立了一种能够定量测定果蔬、茶叶、烟叶中多菌灵残留量的方法.通过酸碱中和化学反应,制备多菌灵半抗原,再通过免疫小鼠筛选出抗多菌灵单克隆抗体,制得酶标羊抗鼠抗抗体,并将制...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在高光谱成像技术的基础上,提出了一种应用于水果表面农药残留的无损检测方法.对采集数据进行预处理和特征提取,通过细菌群体趋药性算法找到最优的最小二乘支持向量机参数,建立农残检测模型,并与最小二...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 从阐述中国食品安全监管模式经历的几个重要时期着手,分析了当前中国食品安全监管存在的不足,指出应借鉴美国等发达国家较为成熟的监管策略,将大数据相关技术应用于食品安全监管中,使数据信息更具时效性...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 基于蒙特卡洛不确定性方法,研究了乳品三效降膜蒸发器中参数和模型两类不确定性对设计结果的影响.结果表明,与参数不确定性相比,模型不确定性导致的蒸发器传热性能变化更为显著.通过综合考虑参数不确定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用宽温型PLC设计了一套能在-18 ℃低温环境下完成鲣鱼切割处理的模拟装置.结果表明,系统在鲣鱼的加工温度、切割速度等方面明显优于常温下的人工处理以及超低温解冻后的机械切割,缩减了冷链物流...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用模块化设计,确立了同时灭除青霉菌、酵母菌、大肠杆菌3种菌的灭菌系统结构,分别建立了双极性方波且频率可调的高压脉冲电源和处理室等效模型.结果表明,该系统在频率为100～1 000 Hz,脉...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为解决现有除脏装置易刮伤鱼腹的问题,设计了一种可往复作业的淡水鱼去脏设备.以鲤鱼为试验对象,建立以内脏去除程度和鱼腹完好程度为评价指标的去脏效果感官评定模型,分析除脏刀往复作业的起始位置、进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 针对现有的大型餐厨垃圾处理生产线资金投入较大、设备运维成本较高以及小型餐厨垃圾处理设备作业形式单一的问题,基于Solid Works设计了一种集送料、粉碎、压缩、脱水于一体,以实现餐厨垃圾资...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)对鮰鱼片冻融循环贮藏过程中的三磷酸腺苷(ATP)关联产物进行检测并计算新鲜度K值,采集其近红外光谱数据并利用偏最小二乘法(PLS)建立新鲜度近红外定量预测模型....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以蒸汽开壳后获得的新鲜紫贻贝肉(FS)、-18 ℃冻藏1周紫贻贝肉(FS-1)、冻藏3周紫贻贝肉(FS-3)和冻藏9周紫贻贝肉(FS-9)为研究对象,采用DNA抽提试剂盒提取贝肉表面微生物基...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以云南河口香蕉为试验材料,将不同质量浓度(0.00,0.08,0.16,0.32 g/L)的1-甲基环丙烯(1-MCP)结合PBI气调保鲜袋、微孔膜包装河口香蕉,并于15 ℃下恒温贮藏,研究...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以干制红枣的黑斑、破头以及分类难度较高的干条3种病害图像作为研究对象,分别采用颜色矩和灰度共生矩阵提取颜色、纹理特征中的14维特征向量,然后采用主成分分析法对特征向量进行优化,得到4个主因素...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 针对无核白葡萄图像的获取问题,在自制的采集平台上充分考虑了背景纸颜色、光源结构以及打光模式等因素对图像的影响,并采用主客观综合评价图像的方法对比确定各因素的最佳取值水平.结果表明,无核白葡萄...
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30. 基于机器视觉的辣椒外部品质检测刊名： 食品与机械发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为实现正常辣椒和缺陷辣椒(黑斑、虫蚀和花皮)的快速检测,通过图像采集,利用中值滤波去噪;提取样本图像24个颜色特征值,20个纹理特征值,利用Otsu算法阈值分割,提取2个形态特征值;选用连续...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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