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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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271. 籽姜软罐头制作工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文对产于我国四川、重庆境内的籽姜软罐头的加工工艺及籽姜风味、质地口感特别是籽姜的脆嫩性的保持和护色作了深入的研究,确定了籽姜保脆和罐藏加工的最佳工艺条件,为能让更多的消费者品尝食用籽姜这一...
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272. 草莓汁、胡萝卜汁、蕃茄汁复合饮料的制作刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本试验通过将色彩一致的蔬菜汁,添加到香气浓郁色彩艳丽的草莓汁中,不仅提高了饮料的营养价值,更丰富了单纯草莓汁的风味,还确定了企业生产可行性的工艺参数和加工技术指标.
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273. 柿叶保健茶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文以新鲜柿叶为原料,经杀青、揉捻、烘干、粉碎后加入适量山楂、何首乌等混合、包装研制而成的柿叶袋泡茶.茶汤清澈,具柿叶特有的清香味,回味甘甜.
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274. 低乳糖牛奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文主要研究探讨低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等.实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防...
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275. 微生态调节剂型活性钙粉的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以双歧杆菌为发酵菌株,豆粕浸液制备发酵种子液,猪、羊、牛和鸡等动物骨骼为主要发酵基质,研制出一种集活性钙源、营养添加剂、微生态调节3大作用于一体的新型钙制剂--微生态调节剂型活性钙粉.进行了...
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276. 保健冰激凌的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文对茶味冰激凌、黑芝麻冰激凌、螺旋藻冰激凌、山药冰激凌、胡萝卜冰激凌进行了研究,经多次实验,确定了较为理想的配方和工艺参数.5种特色冰激凌组织细腻、口感润滑、营养丰富,具有独特风味和一定的...
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277. 高蛋白营养挂面的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 挂面营养成分单一,加入鸡蛋、大豆浆后制成的挂面弥补了这一缺陷.通过实验,研制出一种断条率低、水煮性能好、蛋白和纤维含量较高的营养挂面.
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278. 魔芋营养挂面的工艺探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文叙述选用魔芋精粉与面粉、食盐、大豆粉和水等制成魔芋挂面,不但口感好、风味独特,而且营养特别丰富,本文对生产这种营养型挂面的主要工艺、营养成分搭配及面筋改良等方面进行了探讨.
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279. 双歧杆菌口服液的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文以驯化的耐氧双歧杆菌为主要发酵菌株,乳酸球菌和乳酸杆菌为辅助发酵菌株,以大豆灭酶副产品煮汁为基本原料,进行生产双歧杆菌微生态调节剂的研究.
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280. 牡蛎产品的开发研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以新鲜牡蛎肉为原料,应用先进的加工技术,开发出适销对路的产品,极具现实意义.
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281. 核桃保健食品的开发利用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 核桃是健脑益智、美容益寿和预防心血管疾病的天然保健食品.通过对核桃的全价开发和综合利用开发,可以生产出丰富多彩的产品.建议科学地开发核桃保健食品.
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282. 试论我国昆虫食品的开发趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 昆虫资源量大,营养价值高,在新时期开发昆虫绿色食品和有机食品既顺应世界环保的要求,又与食品的消费时尚和市场需求相吻合,因而前景广阔.此外,昆虫富含保健功能因子,昆虫功能食品的开发也将具有很大...
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283. 苦菜的开发与利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文全面介绍苦菜的性状、营养、食用及药用情况;对苦菜的加工利用状况进行全面的综述;并对苦菜的加工利用前景进行了展望.
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284. 新型口腔喷剂的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文研究从生姜中提取姜油以及从绿茶中提取浓缩液制备新型口腔喷剂的方法,通过4因素3水平L.(34)正交实验确定了最佳配方为姜油0.9g、绿茶浓缩液40g、木糖醇9 g、乳化剂0.1 g和最佳...
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285. 粤东地区野生桑科果树资源刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文报道粤东地区野生桑科果树资源的调查结果,记录到该地区野生桑科果树植物有5属、15种,同时分析部分桑科果树的利用价值,并提出开发利用的若干建议.
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286. 目前我国无公害食品生产现状及发展前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 无公害食品行动计划是农业部2001年4月正式实施启动的一项政府计划,目的在于规范我国食品生产过程,提高我国食品特别是农产品中的蔬菜产品的安全质量,保护人民健康和出口产品的质量及信誉.本文探讨...
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287. 苣荬菜的营养保健与开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文对苣荬菜的营养价值、药理作用和开发利用做一简要分析,并提出该野生食品的开发利用前景.
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288. 野菜蒲公英的开发与利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文主要介绍了野菜蒲公英的营养价值、药用价值及可采用的加工方法,以提高人们对其开发与利用的重视.
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289. 新兴膳食纤维源-豆渣的利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文介绍豆渣作为新兴膳食纤维源的营养价值和作用.同时叙述以豆渣作为原料制作各种食品的方法,为豆渣的综合利用提供新的途径.
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290. 复合保健茶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文简述菊花、枸杞、甘草、沙参、连翘的营养价值和生理功能,采用微波加热萃取与酒精萃取的技术,快速高效得到有效成分,并着重介绍正交试验、感官评价确定饮品配方的过程和复合保健茶的加工工艺.据此,...
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291. 天然抗氧化剂--茶多酚刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文主要论述茶多酚的抗氧化延缓衰老、抗癌作用以及茶多酚的应用与发展前景.
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292. 几种重要植物化学成分的功能作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文从植物化学成分的生物活性的角度对大豆、蔬菜、水果、坚果、茶叶等多种植物中植物化学成分的作用、研究现状进行总结,并展望了植物化学成分的未来发展及应用.
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293. DNA分子标记在香菇研究中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 自从DNA分子标记技术建立以来,各种DNA分子标记相继被广泛地应用于遗传图谱的构建,评估遗传多样性及个体识别,亲权鉴定等方面.本文介绍DNA分子标记技术在香菇研究领域中的应用和前景.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文叙述山茱萸的营养成分,生长习性、资源分布、保健药效、化学组成及其加工特性,并在此基础上,提出利用我国山茱萸资源优势开发生产系列保健食品的途径.
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295. 胡萝卜营养价值与功能食品加工刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文从营养、市场、及加工技术方面介绍了相关知识,分析其中的重要性,并对部分工艺、技术作简单介绍.
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296. 产粘乳酸菌对酸奶品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 将产粘乳杆菌与不产粘的保加利亚乳杆菌、不产粘嗜热链球菌组合生产酸奶,结果表明:产粘菌生产的酸奶口感不同于非产粘菌生产的酸奶,而且凝固状态好,乳清析出少,能达到最佳效果.使用产粘的乳酸菌可以大...
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297. 溶剂与pH对红曲色素提取效率的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文对红曲色素的提取方案进行探讨.采用Mthematica4软件研究溶剂浓度与pH值对提取率的影响.发现在乙醇浓度较低时,升高pH有利于色素溶出,而乙醇浓度较高时,降低pH有利于色素溶出.
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298. 高效液相色谱测定黄酮类物质研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文对高效液相色谱定量测定不同种类黄酮的操作方法和样品前处理作一简要综述.
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299. 速冻蔬菜生产的HACCP管理刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文是国家无公害速冻蔬菜标准课题的部分研究内容,探讨了采用HACCP管理对国内速冻蔬菜生产进行控制的过程方法.
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300. 改良方法检验冷冻海产品中副溶血性弧菌刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2003年6期页码:摘要： [目的]建立一种有效、可靠的方法检验冷冻海产品中副溶血性弧菌,弥补传统方法的局限.[方法]用改进碱性胨水(MAPW)和盐结晶紫增菌液(SVPE)同时对5种冷冻海产品50份样进行增菌后,分别接...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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