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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 筛选出一种适合于精制苦荞总黄酮的吸附剂.选择在黄酮类化合物精制过程中效果较好的15种树脂,通过静态吸附、解吸试验,比较了各种树脂对苦荞总黄酮的吸附量、吸附率、解吸率以及吸附动力学曲线.DM-...
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32. 复合酶法提取茶多酚工艺条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 实验采用复合酶解法在低温下提取茶叶中的活性物质--茶多酚.采用单因素和正交实验确定了最佳提取条件.结果表明,采用复合酶法提取茶多酚,提取率高达98%以上,茶多酚中的活性成分儿茶素相对含量较传...
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33. 弹性蛋白酶产生菌的化学诱变选育刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从湖北工业大学巡司河附近的土壤和污水中采集到的3个样品,经富集培养,分离到14株能产生弹性蛋白酶的菌株,反复初筛、复筛后,分离到一株产胞外弹性蛋白酶较高且稳定的细菌,经初步鉴定属枯草芽孢杆菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了传统法和热浸渍法在不同条件下对白藜芦醇和总酚含量的影响,结果表明SO2、果胶酶有利于白藜芦醇和总酚的积累,热浸渍法对白藜芦醇的含量无显著影响,但有利于总酚的增加.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 探讨了超高压杀菌过程中压强变化对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量的影响.实验结果表明,经超高压处理后猕猴桃汁中的总Vc保存率在85%以上,还原型Vc在83%以上,保存率远远高于热力杀菌技术.
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36. 鲜食玉米的各向异性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 分别对鲜食玉米的不同部位(上部、中部、下部)和方向(轴向、径向)进行穿刺和TPA试验(Texture Profile Analvsis又称为两次咀嚼测试),比较了各测点相应参数的差异性,并对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 了解生乳中金黄色葡萄球菌污染状况、产肠毒素特性及耐药性,为乳及乳制品的生产及制定HACCP以保证食品安全提供依据.采集省内20个奶牛场共209份生乳样品进行金黄色葡萄球菌的分离、产肠毒素(S...
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38. 红薯直链淀粉的分离纯化和检测刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以红薯淀粉为原料,在糊化和未糊化条件下采用碱液分散法对原淀粉进行分级,对提纯后的直链淀粉样品进行了分析;采用除去蛋白质和脂类的原淀粉进行浸提,可以大大提高产物的纯度,产品的纯度用其碘络合物的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 运用响应面分析法优化桑黄液体发酵培养基中豆饼粉和玉米浆粉浓度.回归分析表明,培养基中豆饼粉、玉米浆粉的含量及其配比对多糖产量有显著影响.通过岭脊分析寻优得出:豆饼粉浓度为16.5 g/L、玉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了培养基组分和培养条件对低色素出芽短梗霉变异株G-58发酵的影响.最佳培养基组分是(g/L):蔗糖50,(NH4)2SO4 0.6,K2HPO4 6,MgSO4 0.4,NaCl 4,酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对贮藏中影响鲜食核桃脂肪酶活性与油脂酸价的因素进行了研究.发现贮藏温度、包装袋有无对脂肪酶活性影响显著(P＜0.05),缝合线紧密度对脂肪酶的活性影响不显著,贮藏温度、缝合线紧密度、包装袋有...
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42. 洋葱皮黄酮类物质提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对洋葱皮黄酮类物质的提取工艺进行了研究.通过对乙醇浓度、浸提温度、料液比、浸提时间等影响因素的单因素实验和正交实验,获得最佳工艺条件为:乙醇浓度70%,浸提温度80℃,料液比1:20,浸提时...
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43. 肉桂酸正丙酯的微波合成研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用微波辐射技术,硫酸为催化剂,以肉桂酸和正丙醇为原料反应合成了肉桂酸正丙酯.利用正交试验设计,对影响收率诸因素进行了考察,确定其最佳反应条件:微波辐射功率为900W、反应温度为107℃、微...
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44. 猴头菇多糖提取及纯化的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对猴头菇多糖提取及纯化进行了研究.联合采用热水浸提和超声波处理的方法以提高猴头菇多糖的提取效率.结果表明在90℃、加水20倍、pH=7.5、浸提8 h、超声波处理50 s的条件下浸提率最高,...
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45. 低糖保健开花馒头的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用部分食盐代替蔗糖,并添加南瓜泥和豆渣制成低糖保健开花馒头.试验对南瓜泥、豆渣、糖和盐的用量及发酵温度和时间进行研究,结果表明,南瓜泥350 g、豆渣200g、糖70g、盐4.5 g,配以...
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46. 利用巨胚米和黑米研制婴儿营养米粉刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以巨胚米和黑米为主要原料,通过挤压膨化工艺,适当添加铁、锌、钙和α-乳白蛋白,研制出适合婴儿生理特点的婴儿营养米粉,并对巨胚米和黑米在婴儿营养米粉中的应用进行了讨论.
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47. 新型抗疲劳口香糖的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用红景天的抗疲劳作用,将其添加到口香糖中,研制出了一种新型抗疲劳口香糖.采用正交试验法,考察丁基橡胶、氢化松香甘油酯、石蜡及牛油的添加量对口香糖胶基品质的影响,进行感官评定,确定出最佳胶基...
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48. 桔梗保健泡菜研制及其评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以桔梗为主要原料,研究桔梗保健泡菜制作工艺,旨在为桔梗资源开发提供思路和工艺路线.以泡菜为对照,以桔梗泡菜pH,总酸度,氨基酸,VC,还原糖,总糖,总亚硝酸盐及其保健成分皂甙和多糖等在发酵中...
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49. 茉莉花香海带汁饮料加工技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以海带为原料、以茉莉花为调味剂研制出带茉莉花香的海带汁饮料,并在加工过程中针对海带腥味重的问题,着重研究了有效的脱腥方法,对产品进行感官、理化及微生物指标检测.结果表明,茉莉花香海带汁饮料的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以淡水鱼下脚料为原料,经过酶解与加曲速酿后,对鱼露进行脱腥处理,并以鱼露的游离氨基酸、澄清度和腥味值为指标,比较了各脱腥处理方式的效果.结果表明,低浓度脱腥剂复合处理效果较好.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题.防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂,使馒头中各组分分散润湿良好.通过对复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用微波辐射法提取柚树叶中的香精油,通过正交实验比较,结果表明最佳的提取条件为:50 g干树叶浸泡2 h,在360W×40%下,用100mL正己烷萃取50 s得油率为1.03%.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了四种不同熔点的油脂包埋L-抗坏血酸对面团流变学特性,以及对面包品质的影响,通过正交试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比.结果显示,包埋用的油脂熔点不同以及醒发温度不同,对面团的延伸率以...
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54. 果汁稳定性及其澄清技术的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题.分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊的影响,比较了酶法、膜处理法、吸附法和应用澄清剂对果汁澄清的效果,并探讨了果汁澄清...
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55. 我国甘薯加工业的发展现状概述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 甘薯是一种极富营养和保健价值、加工利用途径又很广泛的农产品.概述了我国甘薯加工业的发展现状,指出了我国甘薯加工在原料、加工技术、贮藏、产业等方面存在的一些问题,并就此提出了几点建议.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： α,α-海藻糖是典型的应激代谢物,具有在极端环境下能发生复杂的生物应激合成代谢机制,进行胁迫保护等独特的生物学特性,能特异性地稳定生物大分子结构,而酿酒活性干酵母(Alcohol-ferme...
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57. 蜂胶除铅工艺的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 简述了蜂胶除铅的重要性、蜂胶中铅的来源和降低蜂胶铅含量的方法.通过蜂胶原料的正确采集及蜂胶除铅工艺的采用,可以有效解决蜂胶铅含量超标的问题.
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58. 大豆蛋白凝固机理刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述了国内外在关于大豆蛋白胶凝方面所取得的研究进展,主要包括热胶凝、盐胶凝、酸胶凝以及酶胶凝等的机理.
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59. 食品中有机磷农药检测方法研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 有机磷农药作为一类高效、广谱的杀虫剂、除草剂等正被广泛地用于农业生产中,但其大量使用后对人、动物和环境产生的危害也日益严重.由于近些年来食品安全问题已经引起了越来越多人的关注,对食品中有机磷...
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60. 酶制剂在啤酒品质改良中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 啤酒的澄清度、色度、风味、稳定性、持泡性是衡量其品质的重要因素,介绍了几种改良啤酒品质的酶制剂.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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