鲜食核桃贮藏中脂肪酶活性及油脂酸价变化

• 作者: 刘兴华 刘奎秀 朱瑛 纳元春 袁德保 马艳萍
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食核桃 贮藏 脂肪酶活性 酸价
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.025

摘要

对贮藏中影响鲜食核桃脂肪酶活性与油脂酸价的因素进行了研究.发现贮藏温度、包装袋有无对脂肪酶活性影响显著(P＜0.05),缝合线紧密度对脂肪酶的活性影响不显著,贮藏温度、缝合线紧密度、包装袋有无对油脂酸价的影响显著(P＜0.05),核桃油脂酸价随着脂肪酶活性的增大而上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	马艳萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	369	11.0	19.0
3	袁德保	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	50	2.0	2.0
4	朱瑛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	50	2.0	2.0
5	刘奎秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	38	1.0	1.0
6	纳元春	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	38	1.0	1.0