贮藏因素对核桃脂肪酶活性与油脂酸价的影响

• 作者: 杨剑婷 郝利平
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 脂肪酶活性 酸价 贮藏条件
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 170-172
• 页数: 3页
• 分类号: S664.1|S379
• 字数: 2629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.05.039

摘要

试验采用不同的贮藏方法,针对影响核桃脂肪酶活性与油脂酸价因素进行了分析研究.发现核桃的水分含量、核桃贮藏温度对核桃的脂肪酶活性影响显著,核桃品种、核桃的水分含量、核桃贮藏形态及贮藏温度等条件对核桃的酸价有明显的影响,脂肪酶活性高时核桃油脂的酸价升高的速度快.核桃酸价超过7.5时酸败严重,核桃仁变色、变味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	杨剑婷	山西农业大学食品科学与工程学院	2	69	2.0	2.0