不同冻藏温度对去青皮鲜核桃采后生理及贮藏品质的影响

• 作者: 于江 吴小华 景鑫鑫 王学喜 虎云青 陈柏 颉敏华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 核桃 冻藏 采后生理 品质
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 161-167
• 页数: 7页
• 字数: 5247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019168

摘要

以‘清香’核桃为试材,研究不同冻藏温度(0～-2℃、-2～-4℃、-5～-7℃、-10～-12℃)对去青皮鲜核桃冻藏期间感官、营养及油脂等品质变化的影响.结果 表明,0～-2℃和-2～-4℃条件下去青皮核桃于贮藏中期种壳发黏并长霉,失去商品性;-5 ～-7℃和-10～-12℃条件下均无上述现象,可冷冻贮藏周年,核桃均仍具鲜味,贮藏8个月,核桃含水量、可溶性蛋白质和脂肪含量较高,不饱和脂肪酸含量上升,油脂酸价、过氧化值和皂化值较低,碘值较高,能够较好地保持核桃的营养及油脂品质;但-5～-7℃条件下,核桃种皮褐变指数较低,核仁的风味明显优于-10～-12℃,综合贮藏成本考虑,冷冻温度以-5～-7℃为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颉敏华	甘肃农业大学园艺学院	73	638	15.0	22.0
5	陈柏		2	1	1.0	1.0
6	吴小华		2	1	1.0	1.0
7	王学喜		2	1	1.0	1.0
8	景鑫鑫	甘肃农业大学园艺学院	2	4	1.0	2.0
9	于江	甘肃农业大学园艺学院	3	4	1.0	2.0