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脂肪酶对典型动、植物油脂的水解特性
脂肪酶对典型动、植物油脂的水解特性
作者:
刘英强
宋德伟
程海明
陈占光
陈敏
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
脂肪酶
油脂
甘油三酯
水解
摘要:
考察了脂肪酶对典型动物油脂(猪油、羊油、牛油)、植物油脂(橄榄油、大豆油、菜籽油)底物的酶解特性,以改进型铜皂-分光光度法测定的脂肪酶水解后体系中的脂肪酸含量表征酶活力大小.结果显示,碱性脂肪酶Leveking-P1000水解油脂的最适pH为8.0,不受底物来源的影响.脂肪酶对动物油脂的水解,受温度影响较大,当温度超过动物油脂的熔点时,脂肪酶对油脂的水解效率显著提高.油脂成分中不饱和脂肪酸越多,越有利于被脂肪酶水解.三种类型的表面活性剂SDS、1231和TX-10对脂肪酶水解不同油脂底物的影响结果相似,即混合乳化体系中表面活性剂浓度在0.2 mg/mL以下时,对脂肪酶水解猪油、牛油和菜籽油均表现出一定的激活作用,而浓度超过0.5 mg/mL则对脂肪酶水解油脂均表现为显著的抑制作用.
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文献信息
篇名
脂肪酶对典型动、植物油脂的水解特性
来源期刊
皮革科学与工程
学科
工学
关键词
脂肪酶
油脂
甘油三酯
水解
年,卷(期)
2014,(4)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
21-26
页数
分类号
TS529.1
字数
语种
中文
DOI
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姓名
单位
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1
陈敏
四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室
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1576
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31.0
2
程海明
四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室
44
254
9.0
12.0
3
陈占光
18
73
5.0
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4
宋德伟
四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室
1
5
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刘英强
四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室
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研究来源
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研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
皮革科学与工程
主办单位:
中国皮革协会
四川大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1004-7964
CN:
51-1397/TS
开本:
大16开
出版地:
成都市一环路南一段24号四川大学生物质与皮革工程系
邮发代号:
62-185
创刊时间:
1988
语种:
chi
出版文献量(篇)
2057
总下载数(次)
7
总被引数(次)
9645
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皮革科学与工程2014年第6期
皮革科学与工程2014年第5期
皮革科学与工程2014年第4期
皮革科学与工程2014年第3期
皮革科学与工程2014年第2期
皮革科学与工程2014年第1期
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