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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过对试验数据的统计分析,获得糟鲫鱼腌,91过程中加盐量预测模型,然后根据成品腌鱼含盐量和干物质含量的要求,用所得的预测模型推算出在腌制后盐含量为6.84%～9.85%的条件下.糟鲫鱼腌制的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 分别设计6.4、6.2、5.9、5.5、5.2、5.0、4.7、4.0、3.3等9个pH值,比较系统地研究凝乳pH值对Mozzarella干酪质量和出品率的影响.结果表明,凝乳pH值对Moz...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以肇东苜蓿为材料,借助超声波法提取紫花苜蓿叶中的异黄酮.采用单因子及正交试验.对提取剂的种类、乙醇浓度、超声波时间及固液比对苜蓿异黄酮提取量的影响进行研究.结果表明,苜蓿叶异黄酮提取的最佳方...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 探讨褐藻寡糖对双歧杆菌增殖的促进作用.采用光电比浊法研究褐藻胶寡糖在体外培养中对双歧杆菌生长的影响.褐藻胶寡糖在一定浓度(10Sg/LK-0.312 5 g/L)下,可以明显地缩短双歧杆菌生...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用清除DPPH·自由基法,研究山楂提取物的抗氧化能力,并以IC50值为指标,比较山楂提取物、Vc和槲皮素的抗氧化能力.结果表明:山楂提取物具有较强的抗氧化能力,抗氧化能力Vc>槲皮素>山楂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究嗜酸乳杆菌在发酵过程中银耳多糖对其菌体细胞增殖作用的影响.研究以银耳(Tremella fuciformis)为原料,采用热水抽提和DEAE-sepharose FF色谱分离技术获得银耳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用蓖麻变应原的糖蛋白特性,采用乙醇沉淀法从蓖麻饼粕中对蓖麻变应原进行提取分离研究,结果表明,蓖麻变应原的较佳提取工艺参数为:料液比为1:5、搅拌时间为4 h、煮沸时间为10 min、冷却时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,确定鸡腿蘑液体发酵的最佳培养基,即葡萄糖2.0%,玉米粉3.0%,酵母浸出汁0.5%,麸皮4.0%,KH2P040.25%,MgSO40.1%,在此培养基基础上添加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究大麦多糖水提法的工艺条件和清除羟自由基活性.用淀粉酶和蛋白酶酶解除去大麦中的淀粉和蛋白质.以多糖得率为考察指标,采用正交试验考察提取温度、料液比、提取时间等因素对多糖得率的影响,优化提取...
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10. 海藻糖合酶产生菌株的诱变选育刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 菌种是微生物工艺过程中的关键,在生产过程中起着举足轻重的作用.以海藻糖合酶产生菌株QD17为出发菌株,经过紫外诱变和化学诱变最终选育出一株高产海藻糖合酶突变株JL-2-24,其海藻糖生产能力...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用基因工程菌甲醇毕赤酵母(PMAD16/pMETαA-Lcc1)培养产生的重组漆酶,采用正交试验,对水浸提取条件、漆酶酶解条件进行了研究.结果表明:黄芪总皂甙最佳提取工艺为:先用重组漆酶酶...
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12. 多孔淀粉复合处理改善吸油性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究多孔淀粉酯化处理及交联处理的条件,探讨多孔淀粉经交联、酯化复合改性处理的工艺条件.研究表明:多孔淀粉经先交联-再酯化的复合处理后.其吸油能力较原多孔淀粉提高36.2%.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究仙人掌水溶性粗多糖的提取工艺及抗氧化性能.采用单因素试验和L9(33)正交试验设计,考察提取温度、时间、料液比等因素对提取率的影响,并采用水杨酸法考察仙人掌粗多糖抗氧化性能.结果表明:温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对黄花棘豆黄酮的提取工艺进行探讨,通过正交试验得出超声波提取的最佳工艺条件.结果表明:超声波提取最佳工艺是:以60%乙醇作为溶剂,料液比为1:20进行超声提取20 min.
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15. 葡萄多酚酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 在传统酸奶加工工艺基础上,生产葡萄多酚酸奶.根据正交试验确定葡萄多酚酸奶发酵的最优工艺条件为:蔗糖添加量为6%,葡萄多酚添加量为0.7g/L,保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌的比例为1:2,直...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以杜仲雄花茶为原料,对黄酮类成分提取工艺进行研究,采用单因素试验对影响总黄酮提取率的主要因素进行分析,利用正交试验优化提取总黄酮的最佳工艺条件.研究表明,杜仲雄花中提取黄酮类成分的最佳条件为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用超滤膜生产澄清香蕉汁,选用膜分子量30 000μ的复合膜,超滤膜分离;操作压力为0.7 MPa·s时,膜通量达到最大值24.5 L/m2·h.护色工艺试验表明,热烫后加入0.15%半胱氨...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以芦丁为对照品,采用分光光度法测定叶下珠中总黄酮含量,在510 nm处建立标准曲线,回归方程为A=10.649C-0.005 57,其相关系数R=0.998 2.采用正交试验设计探讨以乙醇为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对山楂籽超临界CO2萃取物中的脂肪酸成分进行分析.采用超临界CO2萃取山楂籽油.并进行皂化,甲酯化,用GC-MS联用法分析其中的脂肪酸成分,并与山楂果肉中的脂肪酸进行了对比分析.结果表明:山...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用生物传感器检测方式测定梨和海棠两种作物不同时期、不同部位的蔗糖含量,结果显示,作物的蔗糖含量与总光合源呈正相关,光照天数越多,时间越长其含量就要越高,此外果实积累、贮存蔗糖还与茎的运输能...
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21. 影响白虾成活因素的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对影响白虾存活的几大因素,包括盐度、存养密度、水温、水中溶解氧、氨氮、虾呼吸强度等进行探讨.从多个方面深入了解各个因素对白虾存活的影响程度并总结得出相对合理的保活条件.白虾活运适宜存养盐度为...
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22. 响应面分析法优化豆腐保鲜条件刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)分别与传统食品防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙复配,用于豆腐保鲜.结果表明:Nisin与山梨酸钾复配使用效果较好.用响应曲面法分析Nisin与山梨...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以冬枣为试材,研究在常温下用不同浓度的低分子量壳聚糖涂膜处理对冬枣采后生理及保鲜效果的影响.结果表明100 mg/ks的低分子量壳聚糖涂膜处理的冬枣果实的硬度、水分、Vc含量、可溶性固形物含...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 用筛选细菌和真菌的培养基,从霉变的迁西板栗中分离出12个属的真菌,1个属的细菌.选择致病菌分离率达到10%的微生物进行致病性研究.结果表明,无伤接种的方法只有青霉属具有致病力,但致病力较低,...
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25. 果蔬保鲜膜的保鲜机理与研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 综述果蔬保鲜膜的保鲜机理,介绍果蔬保鲜膜先后出现的硅窗调气薄膜、微孔果蔬保鲜膜、可食性果蔬保鲜膜、抗菌保鲜膜的主要性能、特点及其应用现状,并简要分析果蔬保鲜膜今后的发展趋势.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对3种芦荟的总蛋白、总糖、矿物质和果胶等营养成分进行分析,测定芦荟提取物的酸值、碘值和过氧化值,考查芦荟提取物抗光敏氧化活性和自由基清除能力.结果表明:中国芦荟的总蛋白、钙离子、碘值最高,分...
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27. 酶解制备水产动物活性肽研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 生物活性肽是一类分子量较低的小分子蛋白,具有特殊的生物活性.以水产动物为原料通过酶解制备的生物活性肽具有抗氧化、降血压、免疫等多种生物学活性.综述活性肽的主要生物学功能、酶水解制备以及离子交...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 综述利用柑橘类加工废料(果皮、果渣和果籽)提取香精油、果胶、天然色素、膳食纤维、类柠檬苦素等的研究现状,并对我国柑橘加工废料的发展前景进行展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 综述金针菇的营养成分、功能成分,以及金针菇的药理作用,并对金针菇的加工工艺作了概述.金针菇以其丰富的营养和独特的药理作用,可以用于相关功能食品和药品的开发.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 鸟氨酸作为非蛋白氨基酸,因具有降低异常的血氨浓度,减少体内脂肪堆积,促进能量合成等多种生理功能,在食品,医药和保健等行业中备受关注.主要综述乌氨酸的生产状况及微生物法生产鸟氨酸过程中的代谢工...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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