葡萄多酚酸奶的研制

• 作者: 席兴楠 李建慧 陈尚武 马会琴
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄多酚 葡萄多酚酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.11.026

摘要

在传统酸奶加工工艺基础上,生产葡萄多酚酸奶.根据正交试验确定葡萄多酚酸奶发酵的最优工艺条件为:蔗糖添加量为6%,葡萄多酚添加量为0.7g/L,保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌的比例为1:2,直投发酵剂的接种量为0.01%,发酵温度为43 ℃,发酵时间为4 h～5 h.生产的葡萄多酚酸奶,口感温和、风味纯正、质地细腻、保健功能高、保质期长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈尚武	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	1052	16.0	31.0
2	李建慧		1	7	1.0	1.0
3	席兴楠	天津农学院食品科学系	1	7	1.0	1.0
4	马会琴	中国农业大学农学与生物技术学院	1	7	1.0	1.0