芦荟提取物的营养成分及抗氧化性能研究

• 作者: 李佑稷 欧阳玉祝 石爱华 罗世兰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟提取物 营养成分 抗氧化 猕猴桃果仁油
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.11.044

摘要

对3种芦荟的总蛋白、总糖、矿物质和果胶等营养成分进行分析,测定芦荟提取物的酸值、碘值和过氧化值,考查芦荟提取物抗光敏氧化活性和自由基清除能力.结果表明:中国芦荟的总蛋白、钙离子、碘值最高,分别为4.18%、6.18%和0.987 2 g/100 g;日本芦荟总糖含量、酸值和过氧化值最高,分别为0.711%、19.21 mg/g和0.139 2 mmol/kg;美国芦荟果胶含量最高为2.805%.中国芦荟的羟基自由基清除率最强为70.11%;3种芦荟的抗光敏氧化活性与茶多酚相近,用紫外光照射5 h,添加美国库拉索芦荟、中国芦荟、日本芦荟提取物和茶多酚的猕猴桃果仁油的△A/A0值比不加添加剂的果仁油分别低7.13%、7.07%、7.54%和7.83%.