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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 高光谱图像技术结合了光谱技术和图像技术两者的优点，可实现水果内外品质同时检测，是水果品质无损检测的发展趋势。本文介绍了高光谱图像技术的基本原理，高光谱图像数据处理方法，在水果内外品质无损检测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 观察黑木耳粉对染矽尘大鼠肺组织纤维化的影响，探讨黑木耳粉对矽肺早期的防治作用。采用非暴露气管插管法给大鼠气管注入二氧化硅（SiO2）粉尘200 mg/kg，染尘后24 h开始以喂饲途径给予黑...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以沙枣种子为原料，利用超声波辅助提取沙枣种子油，并对其体外抗氧化活性进行研究。在单因素试验的基础上，采用正交试验进行优化，确定超声波辅助提取沙枣种子油的最佳提取条件。结果表明，各因素的主次顺...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 评价了3种常见水果中总黄酮化合物的定性、定量分析及其抗氧活性。结果表明：桃、梨、杏提取液固形物中黄酮化合物含量分别为8.08%、5.36%和4.77%。它们具有较强的抗氧活性；抗氧活性强弱顺...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 用木瓜蛋白酶提取林蛙皮胶原蛋白，采用单因素试验和正交试验设计优选最佳提取工艺，并对林蛙皮胶原蛋白的抗氧化性进行研究。结果表明：林蛙皮胶原蛋白的最佳提取工艺是加酶量为1%，料液比为1∶20（g...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 豆渣中含有大量的膳食纤维，以新鲜豆渣为原料，通过喷雾挤压处理和纤维素酶解作用，提高了豆渣中可溶性膳食纤维（SDF）含量，对提取的SDF进行理化性质分析。结果表明，经过处理的豆渣中SDF含量增...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用响应面分析法（RSM）对生产葛粉后的葛渣中异黄酮的超声波辅助提取条件进行优化。在单因素试验基础上，选取料液比、提取温度和超声提取时间三因素为自变量，以葛渣异黄酮提取率为响应值，根据Box...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究紫叶小檗叶红色素的提取条件。在单因素试验和正交试验的基础上，进行三因素三水平中心组合设计，利用响应面法优化提取条件。微波功率、固液比和微波处理时间对红色素提取产量影响较大，利用Desig...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以伊犁红果小檗果实为原料，在单因素试验基础上，利用正交设计优化了红色素的超声提取工艺，并研究了其色素对DPPH·自由基的清除效果。结果表明，最佳工艺：体积分数为60%的乙醇做提取剂，在50℃...
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10. 从大麦青叶中提取麦绿素的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 对从大麦青叶中提取麦绿素的工艺条件进行研究。利用纤维素酶酶解大麦青叶中的纤维素，使得到的麦绿素营养丰富且更易于人体消化吸收。在单因素试验的基础上，选择5因素4水平进行正交试验优化工艺参数。结...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 主要研究低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵过程中的发酵特性，分别对发酵过程中酸度、乳酸菌数及乳糖含量的变化进行了分析比较。结果表明低乳糖酸奶发酵速度比普通酸奶快，低乳糖酸奶中乳酸菌数是普通酸奶的2倍...
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12. 可食性生菜纸制备工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为探究生菜纸最佳制备工艺，以结球生菜加工下脚料为原料，分别研究了打浆条件、黏结剂选配、干燥条件对生菜纸成型效果的影响。结果表明，生菜打浆加水量和最适时间分别为40%和75 s；复配黏结剂成型...
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13. 金银花、绿豆皮纤维保键饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以金银花、绿豆皮为主要原料，研究了金银花、绿豆皮纤维保健饮料的加工工艺，并对金银花的浸提条件进行了研究；通过对各个因素的显著性和交互作用进行分析，并利用正交试验，得出饮料的最佳配方为：金银花...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以玉米粉为主要原料，添加紫苏油粕，采用双螺杆挤压膨化工艺生产紫苏油粕玉米片。在单因素试验的基础上采用正交试验对紫苏油粕玉米片工艺进行优选，结果表明，挤压温度对紫苏油粕玉米片品质影响最大，其次...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 主要研究了胶原蛋白浓度和甘油浓度对鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜性能的影响。结果发现，蛋白浓度增加，膜的厚度、机械性能和水蒸气透过率也增加，透明度反而降低；加入甘油，膜的柔韧性和阻光性都增加，抗拉强...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立碱性橙II的酶联免疫分析方法。采用戊二醛偶联法将半抗原碱性橙II与载体牛血清白蛋白（BSA）及卵清蛋白（OVA）制备免疫抗原碱性橙II-BSA和包被抗原碱性橙II-OVA。经紫外可见吸收...
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17. 酶联免疫法检测水中的伏草隆刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 伏草隆是一种苯脲类除草剂，可有效防除棉田中的杂草，这类农药可由地表径流，进入地下水和土壤，容易造成地下水污染。目前国内外鲜有报道检测伏草隆的酶联免疫方法（ELISA）。本研究建立的伏草隆间接...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 目前在普洱茶生产过程中的质量控制一环，以质量检验人员的经验为基础的感官品评仍然占据主导地位，其主观性强、准确性和重现性较差的缺点逐渐暴露出来。针对这一难题，傅里叶变换近红外光谱技术结合适当的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 用HNO3作为消解剂，对甜瓜籽样品进行微波消解，利用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）同时测定了10种甜瓜籽中的Co、Cr、Ca、K、Mg、P、Fe、Mn、Na、Ni、Sn、Z...
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20. 分蘖葱头挥发成分的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究吉林乌拉街镇产的分蘖葱头挥发油提取及其化学成分。采用同时蒸馏萃取法提取挥发油，单因素实验进行工艺条件优化研究，通过气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行了分析。从分蘖葱头挥发油中分离出4...
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21. 发酵乳杆菌发酵生产共轭亚油酸刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以盐生植物地肤子油为底物，用发酵乳杆菌催化地肤子油中的亚油酸转化为共轭亚油酸（CLA）。通过单因素试验，分析了发酵过程中培养温度、pH、菌量、油量和培养时间对生产共轭亚油酸的影响。实验结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过复合诱变的方法获得金褐霉素的高产菌株。首先采用紫外诱变，筛选到高产菌株UV-0709-40s-3；再以UV-0709-40s-3为出发菌株，采用EMS诱变，筛选到金褐霉素的高产菌株UV-...
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23. 黄骅冬枣的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了更好地开发利用黄骅冬枣这一水果原料，采用国家标准检验方法，对黄骅市15个冬枣产地210份样品的常规营养成分和矿物元素进行了抽样分析。结果表明，黄骅冬枣中含有大量的维生素C、果糖和蔗糖，较...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究甘油添加量对明胶-普鲁兰多糖复合材料抗拉强度、断裂延伸率、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响。结果显示添加甘油后，明胶-普鲁兰多糖复合材料的断裂延伸率显著提高，最高...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 伽师瓜储藏期的腐败病一直是制约新疆伽师瓜生产发展的主要障碍，已成为新疆伽师瓜生产中亟待解决的问题，生物防治是解决这一问题的重要途径。本研究通过与病原菌对峙培养试验，从伽师瓜中分离筛选对果实腐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了解添加脂肪乳状液对牛肉饼品质的影响，设计脂肪乳状液的添加比例分别为0%、10%、20%和30%，分析添加不同比例脂肪乳状液的牛肉饼在冷藏过程中品质的变化。试验结果表明：添加脂肪乳状液可明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 探讨HACCP体系在本地区冷冻羊肉生产及品质控制中的实施和应用效果。在冷冻羊肉的生产中，通过宰前检疫、内脏检验、胴体检验、分割、冷藏5个关键控制点实施监控，能够有效地确保冷冻羊肉的品质。
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28. 扇贝加工的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 扇贝是我国海水养殖的重要品种之一，具有很高的营养和食用价值。本文概述了扇贝加工产品的研究现状，总结了干贝、即食扇贝、扇贝裙边的综合利用等方面的研究进展，展望了扇贝相关产品的发展方向。
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29. 热分析技术在食品分析研究中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 介绍了热分析法在食品水分、蛋白质、淀粉、脂类等研究中的应用。结果表明热分析技术以其试样用量少、快速准确、不破坏试样、无试剂、无污染等优点，在食品的成分分析、研究以及应用等领域发挥着越来越重要...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年10期页码:摘要： QuEChERS方法是一种用于高湿度食品中多农药残留分析的样品制备与净化技术。由于该方法具有快速、高效、安全等特点，自2003年创立以来已经成为检测水果、蔬菜中农药残留的标准样品处理方法。除...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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