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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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1. 国内外食品安全评价综述刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 就国内外食品安全评价涉及的领域和评价方法进行了阐释和说明,并指出未来食品安全评价的走向.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,他广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降糖保健食品,具有较高的营养价值和药用价值.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 概述了酶工程技术在开发生物活性肽方面的研究进展,着重介绍了利用酶工程技术生产大豆多肽、玉米肽、酪蛋白磷酸肽等方面的研究现状.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 米酒是我国古代劳动人民的伟大创造,是我国传统文化的重要组成部分.米酒产品家喻户晓、老少皆宜.但随着社会发展,米酒正在不断被边缘化,研究和开发新型米酒产品,振兴米酒产业已成为很多有识之士的重要...
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6. 植酸酶在食品中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 植酸酶是能够水解植酸盐的主要作为单胃动物饲料添加剂应用的一种磷酸酶,降低食品中植酸盐含量能够增加矿物质的生物利用率.近年来,植酸酶不断应用于食品的生产加工中.在食品生产中加入植酸酶,除了能提...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 主要介绍了微波加热的原理、特点及微波技术在食品加工方面的应用及发展前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述了目前常用的抗氧化活性筛选方法,以其为更好地评价样品的抗氧化活性提供依据.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述了硝酸盐和亚硝酸盐的危害、污染来源、蔬菜中的污染现状、蔬菜中硝酸盐积累机理及控制措施.
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10. 速冻保健红薯脯生产工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 结合速冻原理及工艺技术,采用真空蜜制工艺,生产出含糖量20 g/100 g左右的红薯脯,最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值,延长产品的贮藏期.樊军浩,男,1973年出生,漯河职业技术学...
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11. 脱水甘蓝护色工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 针对热烫对蔬菜颜色的影响,通过试验得出脱水甘蓝的热烫工艺条件为:pH 8.5、温度95℃、时间为80 s,在此条件下生产出的干燥产品护色效果最好.
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12. 新兴蔬菜黄秋葵果胶提取工艺刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了一种以黄秋葵为原料生产果胶的工艺,用酸解盐析的方法从黄秋葵中提取果胶,并筛选出其生产的最佳工艺条件.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在均质条件下,探讨均质压力、灭酶温度、灭酶时间对杏酱黏度的影响,在均质压力、灭酶温度、灭酶时间单因素实验基础之上进行正交实验.结果表明,均质压力为16 MPa,灭酶温度90℃,灭酶时间30 ...
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14. 复合胚芽蛋白饮料的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对玉米胚芽、小麦胚芽、莜麦胚芽、大米胚芽的复配,通过分离、配料、均质、脱气、罐装、杀菌等工艺,生产出口感清爽,组织状态细腻,风味香甜,质量稳定的高营养纯天然复合胚芽饮料.
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15. 低聚木糖在食品工业中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了低聚木糖在饮料、保健食品、焙烤食品等食品工业中的的应用,概述了低聚木糖的发展前景.
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16. 超声波技术在天然产物提取中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 简述了超声波作用的基本原理,综述了超声波技术在天然产物活性物质提取中的应用情况,得出了超声波技术提取天然产物活性物质有着提取率高、速度快且不改变有效成分等优点.讨论了超声波提取中应注意的问题...
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17. 发酵过程中蔬菜化学成分的变化研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以来自于自然发酵蔬菜的三种乳酸菌为黄瓜发酵菌种,通过控制发酵过程的条件,探讨其理化性质变化及微生物变化规律.结果表明,黄瓜在纯菌接种恒温(38℃)发酵过程中,其pH值逐渐降低、总酸度增高,黄...
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18. 苦荞麦中黄酮成分剖析刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 苦荞麦中富含黄酮,通过对苦荞麦中各部分黄酮的测定,结果发现,苦荞麦皮中黄酮含量较高.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 随着抗生素的广泛使用和细菌耐药性的不断出现,人们必须不断寻找新药,以保障人类的健康.文章介绍了从蝗虫体内分离纯化得到的具有产生新抗菌物质能力的内生菌,并对其性质进行初步研究.
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20. 淀粉老化机理及影响因素的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义.利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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