脱水甘蓝护色工艺研究

• 作者: 刘海燕 季长路 黄晓东
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水蔬菜 护绿 热烫
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-32,59
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.02.011

摘要

针对热烫对蔬菜颜色的影响,通过试验得出脱水甘蓝的热烫工艺条件为:pH 8.5、温度95℃、时间为80 s,在此条件下生产出的干燥产品护色效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓东	安徽工程科技学院生化系	35	196	9.0	12.0
2	季长路	安徽工程科技学院生化系	31	149	4.0	11.0
3	刘海燕	安徽工程科技学院生化系	1	4	1.0	1.0