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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 广式新潮月饼秀摘要： 八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜. 中秋月饼是我国的传统节庆食品,月饼是圆形的,象征团圆.据说元代朱元璋起义时,军师曾建议使用在饼内收藏字条的方法互通信息.明代的<西湖游览志会>有记载:"八...
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2. Information摘要：
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3. 厨师维权行之有道摘要：
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4. 五彩夏令菜摘要：
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5. 发现细节,小处不小摘要：
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6. 调出佳肴好香色摘要： 凉拌海参汁 一道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参,也可作为调拌其他海鲜原料的味汁. 配方(以1200克净料计):酱油300克,老陈醋600克,蜂蜜150克,盐10克,味精5克,绵...
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7. 发现细节小处不小摘要： A新写食798店消防门当镜子照 消防设施是每个餐厅都必不可少的,一般都装在橱柜中,外面是玻璃门.这样原生态的扮相搁在装修时尚的餐厅里非常突兀,破坏了整体的美感.于是新写食餐厅将传统的玻璃门...
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8. 新派江南菜摘要：
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摘要： 酒店餐饮涉及到不同餐厅的差异定位、人员配置、前厅后厨管理、团队协调、资源整合等方方面面复杂又琐碎的问题,对于常人来说可谓分身乏术.那么如何才能将这方方面面、枝枝叉叉摆布得有条不紊、各得其章呢...
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10. 主客双赢家常菜摘要：
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11. 西湖边东坡肉摘要：
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12. 全聚德上市经验谈摘要： 2007年11月是全聚德发展史上非常值得关注的日子,经过一百年的发展,终于敲响了上市公司的大门,树立了新的里程碑!全聚德成功上市,对于老字号餐饮业利用资本市场进行了有益探索,到目前也是非常成...
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摘要： 在天堂门口,一位中国老太太和一位美国老太太相遇了.上帝让她们各自说出自己一生最高兴的事情."我攒了一辈子的钱,终于住了一天新房子,我这一辈子活得也不冤啊."中国老太太高兴地说."我住了一辈子...
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摘要： 怎样吸引心上人的目光?怎样才能在众多的追逐者中脱颖而出?你需要根据对方的性格特点,深入研究其内在的个性及心理需求.再结合自身条件,为自己塑造一个与众不同的鲜明形象.突出个性,关键是要让自己所...
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15. 云南米线久久长摘要：
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16. 夏季餐厅生意经摘要： 重视餐前服务:白水换成柠檬水 顾客甫一进入餐厅落座之后,大多数餐斤都会提供一些免费的饮品,比如大麦茶、绿茶、豆浆等,有时也就是一杯简简单单的白开水,稍稍润喉.虽然这些饮品很便宜,但这种服务...
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17. 中华历代名厨之二:亦正亦邪话易牙摘要： 渔家傲·易牙 春秋宠臣易牙君,知味辨味无相同.淄渑二水相混合,公饮后,定能说出西与东.虽称古代第一厨,却是残忍无道翁.阿谀奉承无人及,竞挥刀,烹子作羹献桓公! 易牙,春秋时期的著名厨师,...
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18. 京城金街新馔飘香摘要：
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19. 冰茶入夏化浓稠摘要： 中国大饭店夏宫中餐厅的特色配餐饮品是冰茶,以中国传统茶为基础,根据茶的特性,进行搭配组合,以茶汁原叶冻制冰块,配以口味相宜的糖浆,采用葡萄酒醒酒器为盛装器皿,追求形意的雅致.据餐厅经理介绍,...
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摘要： 人员推销是最古老的一种促销方式,但一直到21世纪的今天,它仍然是餐饮业常用的促销方式之一,因为它有着一般宣传和广告无法替代的优点.就好像不管是自由恋爱还是封建包办婚姻,都少不了一个角色,古时...
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21. 侯军:四十不惑爱烹饪摘要： 见到侯军的时候,他刚从海南回来,说自己最近拍了一部和烹饪有关的电影.他笑着强调自己是个专业厨师,演起影视剧来也不离老本行,因为他的形象已经在观众心中定位:邻居家会做饭的大哥哥.从他进门的那一...
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22. "大妈级"服务员之可行性分析摘要： 近几年来,服务员荒一直困扰着中国餐饮界,几乎每个餐饮企业的老板都为了找不到服务员、找到了又迅速跳槽而闹心,而为解决这个问题,有的老板亲自下乡招服务员,有的提高服务员工资福利,而有的老板则调整...
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23. 淮扬菜:八大盐商的私房菜摘要： 就现在来看,并没有哪家经营淮扬菜的餐馆明明白白地打出"盐帮"的概念,但淮扬莱与盐商的关系却极为密切,可以说,淮扬菜是由盐商一手捧红的....
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24. 发现细节小处不小摘要：
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25. 将连锁进行到底:四巨头话连锁摘要： 净雅模式:管理是核心 净雅食品集团有限公司总裁张永舵 中国的餐饮业要想规模化连锁化发展必须具备5个条件.第一个条件是物流的系统化,包括从原材料采购到配送.第二是产品系列化,不但包括产品创...
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26. 鲜雅成席摘要：
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27. 不必为滞后脸红摘要： 前些天趁着"十一"长假,到几个县城转了转,身临其境地感到了中国餐饮业的层次差别.所到的几个餐厅饭馆,在当地也算是有一号,但是从装修风格到服务手段到菜品的营销理念、制作手法,与大城市的中高档餐...
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28. 鲜从海中来摘要：
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29. 库和美:皇家粮仓的法国餐厅摘要： 一个秋日的上午,阳光明媚,穿越了北京东四十条商圈的车水马龙,来到南新仓的条条巷道中,时光仿佛倒流.南新仓是明清两代的皇家粮仓,在文化创意"风靡"整个北京的今天,南新仓文化休闲街以其独一无二的...
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30. 鲁菜今日崛起摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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