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1. 水牛奶乳清蛋白的热稳定性刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性.结果表明:水牛奶乳清蛋白在native...
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2. 热致乳蛋白微米凝胶的特性刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 乳蛋白在非常规的条件下,通过控制聚合程度,会形成一种特殊结构的蛋白质聚合物,即微米凝胶.研究了这种微凝胶与常规乳蛋白聚合物之间的差异,分析了浊度、Zeta-电位、DSC及流变学性质的变化.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的一株乳酸菌和一株酵母菌进行混合培养,测定了双菌培养体系中的风味代谢产物,以单菌培养作为对照.结果表明:酵母菌水解蛋白能力要强于乳酸菌；双菌培养基中有利于产出更...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 从新疆各地区牧民家自制的23个酸奶样品中筛选出的9株乳酸菌,其中有3株乳酸菌ALT-2-b、KS-3-a、KS-5-b具有较好的ACE抑制活性,2株乳酸菌HT-b和HT-e的胆固醇降解能力较...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在使用传统发酵剂的基础上研究了添加双歧杆菌发酵对羊酸奶食用品质的影响情况,通过用单因素实验和正交实验,以羊酸奶的滴定酸度、保水力、感官评分和质构特性为指标,优化出双歧杆菌羊酸奶的最佳发酵工艺...
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6. 信息动态刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要：
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 为了筛选出优良的凝固型酸乳发酵剂,对4种不同厂家生产的直投式发酵剂进行了酸化监控,从质构分析、滴定酸度、持水力、乳酸菌数、感官评定等方面对发酵剂进行了综合分析.结果表明Y-18和Y-14两种...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以西藏地区两种来源(农户及工厂)的酥油为研究对象,分别测定了其脂肪酸组成、理化指标和微生物指标,分析了西藏酥油的脂肪酸含量及卫生质量品质.结果表明:酥油中的主要饱和脂肪酸为棕榈酸,质量分数范...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了天然干酪的添加量及其成熟度对再制奶酪理化性质及功能特性的影响.结果表明:再制奶酪的完整酪蛋白质量分数、储能模量、损耗模量和硬度均随着天然奶酪的添加量及其成熟度的增加而呈现下降趋势,而再...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 乳制品是几大类食品之一,有关乳制品的分析也是人们比较感兴趣的研究方向.随着经济的发展和消费需求的提高,乳制品分析手段亟需改进和发展.近年来,国内外学者针对这个方向作了大量工作,而FTIR(傅...
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11. 乳酸菌抗菌肽的筛选及发展趋势刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 筛选新型、广谱、天然的抗茵肽,是当前食品安全领域研究的热点问题.建立高效筛选方法,将加速新型抗茵肽的发现和应用.本文就当前乳酸菌抗菌肽筛选方法及发展趋势进行阐述.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 为了检测液态奶产品中单硬脂酸甘油酯的质量分数,研究了牛奶生产企业在液体奶产品中单硬脂酸甘油酯的添加量.通过加标回收率、精密度等试验确定了气相色谱法检测液态奶产品中单硬脂酸质量分数的方法.该方...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 设计了双因素无重复实验和衍生因素的正交试验,得出在气相色谱法测定碘时,沉淀过程对结果影响不大,衍生过程中,对结果影响的次序依次是丁酮加入量、硫酸加入量和衍生时间,双氧水加入量对结果影响无统计...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究根据GenBank公布的牛布鲁氏菌基因序列设计内、外向引物,优化牛奶样品中布鲁氏菌基因组DNA提取方法,建立了牛奶布鲁氏菌套式PCR方法.试验建立的布鲁氏菌套式PCR检测方法,具有高度的...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 选择番茄为天然色素来源,优化粉色酸奶的加工工艺,探讨了番茄粉色酸奶在发酵过程中主要营养成分的变化规律.结果表明:番茄粉色酸奶的pH值和含酸量与普通酸奶相比变化不显著；还原糖质量分数极显著增加...
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16. 2011年世界乳业形势(续)刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要：
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
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