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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 食源性多糖结构和生理功能研究概述刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 天然产物来源的多糖来源广泛,性质温和,同时具有较好的免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗氧化和肠道菌群调节等生理功能.近年来,人们逐渐关注来自于可食用性资源多糖的研究,然而对其研究现状尚无较全面的归...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:研究芦荟蒽醌对高脂血症小鼠脂代谢及脂蛋白酯酶(LPL)、微粒体甘油三酯转运蛋白(MTTP)基因表达的影响.方法:采用灌胃高胆固醇乳剂的方法建立高脂血症的模型,用精制芦荟蒽醌对高脂血症小...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 本文对干酪乳杆菌KW3产生的胞外多糖的流变性、乳化性质及免疫调节和降血压等生物活性进行研究.试验结果表明:高浓度KW3EPS溶液呈剪切变稀,而在低浓度时剪切速率对黏度没有影响;溶液黏度随温度...
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34. 5株克鲁维毕赤酵母的酿造学特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 对分离自我国葡萄酒主产区宁夏的GS1-1,HS-2-1和FS-2-7及甘肃莫高的C730和C732共5株克鲁维毕赤酵母进行耐受性、发酵特性、嗜杀性等酿造学特性研究.结果表明:HS-2-1、C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(DX)进行接枝反应,并对MBPI-DX接枝物的结构及抗氧化性进行研究.随着反应时间的延长,MBPI-DX接枝物的接枝度和褐变强度逐渐增加.MBP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过添加天然大分子提高W/O/W型多重乳状液的稳定性.外水相中添加的乳清分离蛋白(WPI)与羧甲基纤维素(CMC)两种物质形成的混合物,可作为亲水性稳定剂来提高乳状液的稳定性.采用两步法制备...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探讨破壁方法对雨生红球藻中虾青素提取的影响,以雨生红球藻湿藻细胞为原料,研究研磨、酸解、碱解、热蒸汽和酶解等多种破壁处理方法对细胞中的总类胡萝卜素和总脂肪的提取效率及其组成的影响.结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为开发一种天然脱除鲜鱼片腥味的脱腥剂,采用香菜和香茅对鲜鲈鱼片进行脱腥处理,通过感官评定和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对鲈鱼片脱腥处理前、后挥发性成分进行分析和鉴定,并测定脱腥前、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 用不同质量浓度(0,0.05,0.1和0.2 g/kg)的儿茶素添加到猪肉糜中,对冷藏猪肉糜的硫代巴比妥酸值(TBARS值)、总巯基含量、羰基含量、表面疏水性以及猪肉糜的色泽、蒸煮损失和质构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了研究小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响,探索仪器测定代替感官评价和预测拉面色泽的可能性.本文以70个小麦品种磨制的小麦粉为试验材料,聘请专业拉面师傅制作拉面;利用CR-400型色差计测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表,具有“岩骨花香”的风味特征,耐泡、耐藏.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析武夷岩茶的挥发性香气成分及其在15次连续沸水浸提过程...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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