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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 探讨体外人工胃液肠水解黑木耳多糖片段的抗氧化活性及其在小鼠消化道内的动态分布规律.依次采用碱提醇沉,脱蛋白,人工胃肠液水解,透析,凝胶柱层析(Sephadex G100)得到5种黑木耳多糖组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为寻找一种新型的补血食品,研究了海鳗鱼皮胶原蛋白(PEC)改善大鼠缺铁性贫血活性.采用热提法制备PEC,分析其氨基酸组成、矿物质含量等理化性质.采用传统的饲喂低铁饲料并辅助尾静脉放血的方法建...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 应用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合肉糜水分含量、离心失水率、颜色、pH变化分析加热温度对肉糜体系保水性及乳化凝胶品质的影响.结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:嗜热链球菌具有优良的发酵特性及生物学功能,是发酵乳制品中常用的发酵剂之一.由于高产酸菌株有助于提高生产效率,因此在工业生产中备受亲睐.方法:通过发酵乳的发酵试验,结合分子生物学技术对分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 探讨了以玉米芯、玉米皮为原料,采用膜分离技术制备香豆酸及低聚糖阿魏酸酯的工艺,研究超滤和纳滤过程中压力和温度对膜通量和产品回收率的影响,以期为香豆酸和低聚糖阿魏酸酯的工业化生产提供依据.香豆...
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36. 诱变蜡状芽孢杆菌产磷脂酶C的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用3种诱变方法处理出发菌株蜡状芽孢杆菌,得到1株高产磷脂酶C菌株蜡状芽孢杆菌-3.选用沉淀圈直径及活菌数作为参考指标,响应面法优化蜡状芽孢杆菌-3菌株培养条件,结果:接种量2.5％,转速1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以发酵乳饮料为研究对象,探讨聚合乳清浓缩蛋白的添加量对发酵乳饮料稳定性的影响.考察了聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白对发酵乳饮料的离心沉降率、吸光比、粒径、黏度、表面疏水性、游离巯基的影响.研究结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 食品安全是全球关注的重大问题,而食源性致病菌是对食品安全的重要考验.食源性致病菌引发的食源性疾病,对人类的健康乃至生命都会产生威胁.控制食源性疾病爆发的最有效方法就是快速检测食源性致病菌.传...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 利用吹扫捕集-气质联用技术对18个品牌72种食品接触硅橡胶烘焙用品中挥发性非目标物质进行定性分析,建立相关物质的数据库,提出重点关注物质.结果:共定性出30种有机化合物,需重点关注的物质有检...
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40. 菊花精油中特征风味物质的分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以7个厂家的菊花精油为研究对象,对菊花精油样品进行感官评价,然而采用GC-MS对菊花精油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析.用偏最小二乘回归法(PLSR)对感官评价与GC-MS结果做相关...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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