花鲢和白鲢鱼糜制品的研究

• 作者: 刘金栋 吴爱民
• 来源期刊: 天津水产
• 学科: 政治法律
• 关键词: 鱼糜制品 肌球蛋白 冷冻鱼糜 鱼肉蛋白 营养食品 调味料 淡水鱼 蛋白质 弹性 老年食品
• 年，卷（期）: tjsc,（1）
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: D

摘要

【正】 鱼糜制品是一种新型的水产食品。它是在新鲜鱼肉中,加入各种调味料,经擂溃或斩拌,使鱼肉蛋白中的肌球蛋白(myosin)构成网状组织,再经成型加热而成。它不仅营养丰富,并能根据不同要求,制成各种形状的产品,如:人造虾、人造蟹等。也可与畜肉、蔬菜等混合,制成各种特殊要求的产品,如:老年食品、儿童食品、营养食品等。随着当代食品向健康、方便型发展,鱼

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金栋		1	0	0.0	0.0
2	吴爱民		1	0	0.0	0.0