测定食品中过氧化值应注意的问题

• 作者: 付香玲 张笑言 金洪植 闫凯
• 来源期刊: 质量天地
• 学科: 经济
• 关键词: 过氧化值 食品中 过氧化物 直链淀粉 空白试验 乙醚 油脂氧化 产品质量监督检验所 哈尔滨市 硫酸亚铁
• 年，卷（期）: 1997,（S1）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: F203

摘要

过氧化值是判定油脂及含油食品质量的一项重要指标，测定中多采用碘量法。其原理基于油脂氧化过程产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。实际操作中，由于受检验条件、试剂、反应时间等多种因素影响，往往容易出现较大偏差，甚至发生误判。我们经过多次试验对比，总结出测定过氧化值时应注意的几个问题（测试步骤　参见ＧＢ５００９）：一、空白试验１．乙醚。测定含油脂食品中过氧化值时需先用Ｚ醚浸提出油脂，然后挥去乙醚。乙醚在贮存过程中，由于空气、光线和温度的作用，致使乙醚缓慢氧化而形成过氧化物，使测定结果偏高，所以使用乙醚前要对乙醚进行空白试验。具体做法是取５ｍｌ乙醚，加入１ｍｌ磺化