试论啤酒的泡沫

• 作者: 刘辉
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 泡沫 形成 稳定性 工艺
• 年，卷（期）: sdspfj_1998,（2）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 1 前言泡沫俗称啤酒之花,是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体,也是啤酒区别于其它酒类的主要特征之一。为此,国标GB4927—91将啤酒泡沫作为一项重要感官指标加以考核;并作了具体规定。在一定程度上泡沫对啤酒质量具有决定性意义。要是啤酒倒在杯中没有足够的持久不消、洁白细腻的泡沫,首先,给消费者以不良的印象。实际上泡持性不是孤立的,良好的工艺和原料必然出好酒,好酒的泡持性必然好。当然泡持性好,不一定口味也受欢迎。

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1	刘辉		2	0	0.0	0.0