啤酒辅料大米企业标准的研究

• 作者: 傅小燕 钟丽玉 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辅料 粳米 企业标准
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（4）
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

我国啤酒企业习惯用大米作为辅料,但到目前为止啤酒企业界还没有制定出先进合理的啤酒辅料大米企业标准。在参考了一些酿造企业内部制定的酿造黄酒、啤酒的大米品质标准的基础上,以粳米为基础,初步确定了感观、霉粒色斑率、粗脂肪含量、新陈度、水分、无水浸出率、精度、糊化温度、直链淀粉含量9项作为制定啤酒辅料大米(粳米)品质标准的主要参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅小燕	无锡轻大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
2	顾国贤	无锡轻大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0