夏季火腿肠胀气原因的分析

• 作者: 侯建革 张丽霞 李瑞菊 王丽丽
• 来源期刊: 河北科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿肠 胀气 原因
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 66-67
• 分类号: TS251.65
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1542.1999.02.017

摘要

通过分析研究火腿肠夏季胀气的原因,发现夏季肉类加工过程中污染菌数高、灭菌不彻底会导致残留菌繁殖产气;除此之外,肠衣压力骤变容易受损、冷却水消毒不严导致二次污染是造成胀气的重要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽丽	河北科技大学生物科学与工程系	108	517	11.0	20.0
2	侯建革	河北科技大学生物科学与工程系	13	206	7.0	13.0
3	张丽霞		6	6	1.0	2.0
4	李瑞菊		1	0	0.0	0.0